Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 683. Fyllda potatismoskrustader - 684. Grönsakspastejer
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
683. Fyllda potatismoskrustader (omkr. 15 st.).
1 kg. skalad potatis = omkr. 1 1/2 lit. oskalad
30 gr. smör
1 tsk. salt, 2 tsk. socker
litet vitpeppar
(litet muskot)
3 äggulor
Till fyllning: 60 gr. smör
25 gr. riven ost
1 äggula
(1/4 tsk. socker)
Till pensling: 1 ägg
BEREDNING: Potatisen behandlas som på sid. 337 o. f. är
beskrivet, skalas tunt, skäres i bitar, vilka vägas och kokas
hastigt i saltat vatten, tills de äro mjuka, men ej falla sönder. De
uppstjälpas genast i durkslag och få stå i främre delen av ugnen
några min. för att bli torra. Potatisen passeras därefter genom
hårsikt. Purén lägges i en kastrull, det kalla smöret och kryddorna
tillsättas och purén röres med gaffel över elden, tills den är fast.
Kastrullen flyttas av elden och äggulorna tillsättas en i sänder,
under det purén röres flitigt med gaffel, varefter den noga avsmakas
och får kallna. Den spritsas därefter på smord plåt i ring på ring
till ganska höga krustader med botten. — Små lock till krustaderna
spritsas särskilt, penslas med uppvispat ägg och gräddas för sig.
Till fyllningen röres smöret, tills det är vitt och pösigt,
blandas med osten och den uppvispade äggulan samt sockret, om
så önskas. Massan fylles i krustaderna, som penslas med
uppvispat ägg och gräddas i varm ugn, tills de få vacker guldgul
färg, eller omkr. 10 min. De uttagas, locken påläggas och
krustaderna serveras som garnering omkr. stekt kött. Krustaderna
kunna även fyllas med morötter, skurna i fina tärningar och stuvade,
eller ock med fina, konserverade ärter, kokta i litet smör.
Stuvade morötter: 1 morot, 2 dcl. vatten, 1/2 msk. smör (10 gr.),
1 msk. mjöl (10 gr.), morotspad, salt, socker.
684. Grönsakspastejer (f. 6 pers.).
<b>Till pastejformarna:<7b> 2 morötter
1 msk. smör (20 gr.)
2 dcl. fina, konserverade ärter
Potatismos: 750 gr. skalad potatis = omkr. 1 1/4 lit. oskalad
30 gr. smör
1–1 1/2 dcl. kokt grädde
1 ägg
1 äggula
1 tsk. salt, 1 tsk. socker
(litet riven muskot)
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
