Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 697. Stuvade jordärtskockor - 698. Gratin på jordärtskockor
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
697. Stuvade jordärtskockor (f. 6 pers.).
1 1/4 jordärtskockor
1 lit. vatten, 1 tsk. salt till förvällning
4 dcl. kokande skummjölk
2 msk. smör (40 gr.)
3 msk. mjöl (30 gr.)
1 tsk. socker (5 gr.)
1/4 tsk. vitpeppar
1—2 äggulor
BEREDNING: Jordärtskockorna behandlas som i föregående
recept, förvällas i kokande, saltat vatten 3—4 min., upphällas
i durkslag och få avrinna. De påsättas i den kokande mjölken
och få koka mjuka, vilket prövas med en vispkvist. De upphällas
åter i durkslag, och spadet tillvaratages. Smöret fräses i en kastrull,
Jordärtskockorna iläggas, beströs med mjölet och fräsas väl, under
det kastrullen skakas. Så mycket av spadet spädes på, att det
blir en simmig sås, som får sakta koka omkr. 5 min. Stuvningen
avsmakas med kryddorna, avredes med den uppvispade äggulan och
får sjuda. Serveras till stekt kött. Jordärtskockorna kunna även
kokas i buljong i stället för mjölk och för övrigt tillagas på samma
sätt. Stuvningen avsmakas då med litet citronsaft.
698. Gratin på jordärtskockor (f. 6 pers.).
1 lit. jordärtskockor
3/4 lit. kokande vatten
1 tsk. salt (5 gr.)
1 msk. smör (20 gr.)
1 tsk. socker (5 gr.)
litet vitpeppar
Vit sås: 1 1/2 msk. smör (30 gr.)
4 msk. mjöl (40 gr.)
3 dcl. jordärtskocksspad
2 dcl. grädde
1 tsk. salt (20 gr.)
1/2 tsk. socker
1/4 tsk. vitpeppar
1—2 äggulor
Till fatet: 1/2 msk. smör (10 gr.)
4 msk. riven ost
2 msk. finstötta skorpor
1/2 msk. smält smör (30 gr.)
BEREDNING: Jordärtskockorna behandlas och kokas som i
n:o 696, upphällas i durkslag, få kallna på duk och skäras
i skivor. De fräsas därefter väl i smöret tillsammans med socker
och peppar.
Till såsen fräsas smör och mjöl 2 min., spadet och grädden
spädas på; och såsen får koka 5 min. Den avsmakas med kryddorna,
avredes med den uppvispade äggulan och får sjuda.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
