Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 740. Tysk potatissalad - 741. Svensk potatissalad - 742. Potatissalad à la Idun
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
BEREDNING: Potatisen behandlas och kokas som i föregående
recept, får avsvalna, skalas och skäres i ganska tjocka strimlor.
I en saladsskål blandas matoljan, ättikan, kryddorna och buljongen.
Potatisstrimlorna nedröras försiktigt i såsen jämte persiljan och
löken. Saladen serveras till stekt, kallt kött samt till korv.
741. Svensk potatissalad (f. 6 pers.).
3/4 lit. små potatisar
1 msk. smör (20 gr.)
2 msk. mjöl (20 gr.)
3-4 dcl. tunn grädde
2 msk. ättika
1/2 tsk. salt, 1 tsk. socker
litet Cayenne
1-2 msk. kapris
1/2 msk. finhackad körvel eller krasse
BEREDNING: Potatisen sköljes, borstas väl ren och kokas
med skalen på i saltat vatten; skalas och får kallna, varefter
den skäres i tunna, jämna skivor, vilka läggas i en saladsskål. –
Potatisen kan även skäras i tärningar. – Smör och mjöl fräsas
2 min., grädden spädes på, och såsen får koka 5 min. Såsen
avsmakas med ättika och kryddor och hälles över potatisskivorna,
vilka blandas försiktigt med såsen. Saladen får kallna, garneras
med kaprisen och körveln eller krassen. Serveras som föregående.
742. Potatissalad à la Idun (f. 6 pers.).
1/2 lit. kokt, kall potatis
2 kokta rödbetor
1 saladshuvud
2 msk. kapris
2 äggulor
1/2 tsk. salt
1/2 tsk. engelsk senap
1 tsk. socker
1-2 msk. ättika ell. vinäger
1 msk. kaprisättika
3 msk. fin matolja
1 dcl. tjock grädde
</b>BEREDNING</b>: Potatisen skalas och skäres i tunna skivor.
Rödbetorna skäras i 1 1/2 cm. långa strimlor. Saladen rensas,
sköljes, inklappas i en duk och skares i långa, fina strimlor. Allt
detta blandas i en saladsskål. Äggulorna röras i en spilkum med
salt, senap och socker, varefter ättikan och matoljan tillsättas. Sist
iröres grädden, och såsen hälles över saladen, som omröres
försiktigt och genast serveras till kalla kötträtter i allmänhet.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
