Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 890. Citronpudding - 891. Mosspudding - 892. Kall ananaspudding
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
890. Citronpudding (f. 6 pers.).
Skalet och saften av 1/2 citron
4 äggulor
150 gr. socker
5 blad gelatin
3 msk. varmt vatten, till gelatinet
3 dcl. extra tjock grädde
BEREDNING: Citronen sköljes och torkas. Skalet avrives nätt
och saften utpressas. Äggulorna och sockret röras 20 min.,
varefter citronskalet och saften tillsättas. Gelatinet sköljes, klippes
i bitar och upplöses i det varma vattnet. Grädden vispas till hårt
skum. Gelatinet nedröres småningom i äggmassan och därefter
grädden mycket försiktigt. Krämen fylles i vattensköljd och
sockerbeströdd porslinsform och får stelna på is 3-4 tim. Då puddingen
skall serveras, lossas den från kanterna med en spetsig kniv och
uppstjälpes på flat glasskål med tårtpapper. Garneras med biskvier.
891. Mosspudding (f. 6 pers.).
4 äggulor
1 1/2 dcl. scherry
120 gr. socker
skal och saft av 1 citron
5 blad gelatin, 3 msk. varmt vatten
3 dcl. tjock grädde
BEREDNING: Äggulorna, vinet, sockret, det finrivna
citronskalet och citronsaften blandas i en kastrull och vispas, tills
sockret smält. Krämen får därefter sjuda över elden, under kraftig
vispning, tills den är tjock och pösig, då den avlyftes och
vispningen fortsättes, tills krämen är kall. Gelatinet sköljes i kallt
vatten och upplöses i det varma vattnet. Grädden vispas till hårt
skum. Först tillsättes gelatinet i krämen, och därefter nedröres
grädden försiktigt. Massan fylles i vattensköljd och sockerbeströdd
form och får stå på is 3-4 tim. Då puddingen skall serveras,
lossas den från kanten med en spetsig kniv, uppstjälpes på flat
glasskål med tårtpapper och garneras med biskvier.
892. Kall ananaspudding (f. 6 pers.).
1 burk ananas (på omkr. 750 gr.)
4 äggulor
1 äggvita
1 hg. socker
1/2 dcl. scherry
1 dcl. ananassaft
5 blad gelatin
3 dcl. tjock grädde
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
