Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 896. Mondaminpudding med vin - 897. Varm mondaminpudding - 898. Nougatpudding
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
896. Mondaminpudding med vin (f 6 pers.).
30 gr. mondaminmjöl
3 dcl. vatten
3 1/2 dcl. franskt vin
150 gr. strösocker
skal och saft av 1/2 citron
4 äggulor
BEREDNING: Mondaminet utröres med 1 dcl. av vattnet. Det
övriga vattnet kokas upp med sockret samt skalet och saften
av citronen. Vinet och avredningen tillsättas och krämen får koka
5 min. Kastrullen avlyftes, äggulorna ivispas en i sänder, och
krämen får sjuda, under kraftig vispning, tills den är tjock, då den
upphälles och vispningen fortsättes, tills krämen är kall.
En vacker bleckform sköljes med kallt vatten och beströs
med strösocker, krämen ihälles, och formen får stå på is 2-3 tim.
Puddingen uppstjälpes på flat glasskål och garneras med biskvier
eller makroner.
897. Varm mondaminpudding (f. 6 pers.).
60 gr. mondaminmjöl
5 dcl. mjölk
2 msk. smör (40 gr.)
4-5 ägg
75 gr. socker
1/2 tsk. finrivet citronskal
2 syltade apelsinskal, i fina tärningar
Till formen:
1/2 msk. smör
2 msk. stötta skorpor
BEREDNING: Mondaminet utröres i 2 dcl. av mjölken. Resten
av mjölken kokas upp med smöret, avredningen ihälles och
gröten får, under rörning, koka 5 min. Kastrullen avlyftes, och
äggulorna tillsättas, en i sänder, jämte citron- och apelsinskalen.
När krämen är kall, nedskäras försiktigt de till hårt skum slagna
äggvitorna. Massan hälles genast i smord och brödbeströdd
pajform, och puddingen gräddas i ordinär ugnsvärme omkr. 40 min.
Serveras genast med kompott eller saftsås.
898. Nougatpudding (f. 6-8 pers.).
75 gr. sötmandel
2 hg. spanska ell. hasselnötter
1 helt ägg
2 äggulor
2 hg. strösocker
6 blad gelatin
3 msk. varmt vatten, till gelatinet
4 dcl. tjock grädde
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
