Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Några anvisningar vid syltning - 1030. Syltning I - 1031. Syltning II - 1032. Syltning III
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Förvaring av sylt. All sylt bör förvaras i torrt, svalt och luftigt rum,
om möjligt skyddat för ljus. I källare möglar det lätt. Är rummet för varmt,
kan syltet lätt jäsa eller, om det är för mycket kokt, sockra sig. Börjar syltet
mögla, avtagas alla mögelprickar noga, burkens kant torkas ren, varefter man
pålägger ett pergamentpapper, doppat i konjak eller vinäger, och burken
överbindes med nytt rent pergamentpapper. Om syltet jäser, måste det genast
kokas om med litet mera socker. Till 6 dcl. sylt tagas 2 hg. socker. Sockret
doppas i vatten, lägges i syltgrytan och får smälta över elden, varefter syltet
ihälles och får sakta koka, tills allt fradgigt skum noga bortskummats.
Det upphälles därefter i rena torra burkar. Har syltet sockrat sig, tillsättes
litet kokande vatten (1 dcl. vatten till 6 dcl. sylt), varefter syltet får ett gott
uppkok och behandlas som föregående.
1030. Syltning I.
2 kg. bär
2 kg. strösocker
BEREDNING: Bären rensas, sköljas hastigt i silfat och få rinna av väl.
De läggas därefter varvtals med sockret i en emaljerad syltgryta,
övertäckas och få stå ett dygn, då sockret bör vara i det närmaste löst i
fruktsaften. Grytan får då stå omkr. 10 min. vid sidan av elden och flyttas
därefter över sakta eld. När syltet kokat upp, lyftes grytan av elden och skakas
försiktigt, så att skummet kan tagas bort, varefter grytan ånyo påsättes och
syltet får sakta koka, tills det är klart (omkr. 20 min). Under tiden skakas
grytan ofta och syltet skummas noga. Syltet öses genast i värmda, med
konjak ursköljda burkar, som få stå i svalt och luftigt rum, tills syltet är
kallt, då det belägges med ett i konjak doppat pergamentpapper. Burkarna
överbindas därefter med pergamentpapper, som förut beskrivits.
På detta sätt syltas jordgubbar, hallon, åkerbär, hjortron, röda och
svarta vinbär och blandad sylt av hallon, vinbär och blåbär.
1031. Syltning II,
2 kg. bär
2 kg. toppsocker
1/2 lit. vatten
BEREDNING: Bären behandlas som i föregående recept. Sockret hugges
i små stycken, lägges i grytan, och vattnet påhälles. När sockret är
nästan smält, kokas det under skumning till en klar simmig lag, som är färdig,
då den trådar sig mellan fingrarna. Grytan avlyftes, bären ihällas och
nedskakas väl i lagen, varefter grytan påsättes och syltet får sakta koka, under
det grytan ofta skakas och syltet skummas, tills det är klart eller omkr. 1/2
tim. Det behandlas därefter som i föregående recept.
På detta sätt syltas alla slags bär. På körsbär och klarbär uttagas
stenarna, av vilka en del krossas, och kärnorna läggas i syltet, när det är
nästan färdigkokt. Blandade sylter av t. ex. smultron och blåbär, hallon och
blåbär, krusbär och hallon syltas med fördel på detta sätt.
1032. Syltning III.
2 kg. bär
2 kg. toppsocker
1/2 lit. vatten
BEREDNING: Bären behandlas som i n:o 1030 och läggas i ett djupt fat.
Av socker och vatten kokas en lag (se föreg. recept), som hälles het
över bären. Alltsammans får stå till följande dag, då syltet får sakta koka
upp och koka under skumning och skakning, tills bären äro klara och sjunka.
Se f. ö. föreg. n:r. På detta sätt syltas med fördel jordgubbar, stora, ej
övermogna hallon, åkerbär och hjortron.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
