- Project Runeberg -  Iduns kokbok /
526

(1911) [MARC] Author: Elisabeth Östman - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Om dukning och servering

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

Glänsande vilt duktyg, blankt silver, klar kristall och friska blommor äro
huvudvillkoren, för att en dukning skall bliva vacker; därtill kommer också
konsten att ordna det hela, och här är det husmodern, som skall visa sin
förmåga att förläna bordet en personlig och artistisk prägel; en uppasserska dukar
i allmänhet lika över allt.

En vit filt bör läggas under duken för att dämpa alla ljud. Användes
ett duktyg med infällda spetsar, är det vackert att lägga något kulört under.
Bordlöpare användas blott på de vanliga släta dukarna. De bordlöpare,
som kunna komma i fråga, äro av slätt, enfärgat siden med en liten hålsöm
i kanten, eller ock helt vita med broderier. Man kan också drapera siden eller
tyll över bordet, och det är sedan lätt att sticka ned blommorna mellan vecken,
så att de se ut att växa upp från bordet. I stället för bordlöpare användas
med fördel blommor och gröna rankor, till vilket ändamål asparagusrankor
äro vackrast. Blommorna ordnas olika: i låga skålar, i små glas, så att varje
gäst får sin lilla bukett, eller ock strös de över hela bordet. Blommor och
färger kunna vara av en sort och i samma färg eller av olika sorter och
färger. På vintern äro hyacinter, tullpaner, julrosor och chrysantemum mera
billiga blommor, rosor och syrener däremot dyra. Det åtgår mindre blommor,
om de ej sättas lösa i skålarna utan nedstickas i mossa eller ihåliga
glasplattor på botten av skålarna. Alla bordsuppsatser och skålar med blommor
skola vara låga, så att man ledigt kan se varandra tvärs över bordet.
Blomsteruppsatserna ordnas ej i rak linje på bordet utan hellre i sicksak så att ej
intrycket blir stelt. Utom blommor ställas mitt på bordet sockerskålar, skålar
med frukt och konfekt och en omgång vinkaraffiner. Under karaffiner och
blomskålar böra läggas spegelbrickor.

När bordets mittparti är färdigt, kommer turen till kuverten. Vid varje
kuvert sättes en s, k. kuverttallrik, som får stå kvar, ända tills
efterrättstallrikarna sättas fram. Ovanpå kuverttallriken kan en liten servett med frans
eller hålsöm läggas, det dämpar ljudet, när de andra tallrikarna skola bytas
om. På kuverttallriken sättes den brutna servetten och inuti denna
kuvertbrödet. Bredvid tallriken ordnas knivar och silver, även vid en större middag
läggas blott fram matsked, fiskkniv med gaffel och kniv och gaffel för steken,
resten samtidigt med att tallrikarna bytas. Vinglasen ställas i rad och i vinkel
mot tallriken. Nu för tiden kan man servera även en stor middag med endast
ett par sorter vin, men användas flera sorter, ordnas glasen så, att närmast tallriken,
ställes sherryglaset och sedan glasen för fiskvin, rödvin, champagne och
portvin i nu nämnd ordning. Ölglas sättas aldrig på bordet vid en större middag,
utan man bjuder öl till smörgåsen, antingen denna serveras vid bordet eller
förut. Små saltkar av kristall ställas ungefär vid vartannat kuvert, utom
socker är salt den enda krydda, som behöver finnas på bordet vid en finare middag.

Om man så vill, utläggas 4—6 matsedlar på bordet, dessa såväl som
visitkorten på varje kuvert med gästens namn böra helst gå i stil med bordets
dekorering i övrigt, på desamma målas t. ex. ett par blommor av samma sort.
som pryda bordet.

Detta gäller dukning i allmänhet. Följande förslag avse särskilda årstider,

Juldukning. Som bordlöpare användes en lång smal spegel med en
krans av vadd längs sidorna, vadden överströs med glitter. Mitt på bordet
ställes en liten julgran, klädd med vadd, glitter och ljus. Mellan kuverten
ställes en mörkröd tulpan i en liten, vit, genombruten porslinskruka. I
den brutna servetten sättes järnek med mistel och röda bär. På menu och
visitkort målas grankottar, järnek och röda bär. Behövs mera belysning
på bordet än ljusen i julgranen, är det lämpligt att vid spegelns kortsidor
ställa ett par röda grenjusstakar.

Vårdukning. Bordlöpare, spegel eller ock en slät sidenbordlöpare i svagt


<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Jul 3 20:45:04 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/idunskok/0564.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free