- Project Runeberg -  Iduns kokbok /
527

(1911) [MARC] Author: Elisabeth Östman - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Om dukning och servering

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

ljusgrönt. Spegelns eller bordlöparens kanter täckas med små kvistar av
blommande lönn eller körsbärsblommor. På spegeln ställes en större och två
mindre skålar med samma sorts blommor, likaså i varje kuvert en liten kvist.
På menu och visitkort målas motiv av lönn- eller körsbärsblommor.

Sommardukning. Mitt på bordet lägges en rund, rätt stor glasbricka,
på denna sättas 5 små kristallvaser med t. ex. vallmo i gulrött, gärna några
olika schatteringar. För övrigt dekoreras bordet med skålar, fyllda med
jordgubbar och gröna blad eller med någon annan sorts bär, lämpliga att sedan
servera som efterrätt. På menu och visitkort målas motiv av jordgubbar.

Höstdukning. Röd sidenbordlöpare, slät eller draperad, blommor i en
färg, helst mörkröda astrar och därtill mörkgröna blad. Användes draperad
bordlöpare, sättes här och var i vecken en knippa skiftande höstlöv i färger,
som passa mot det mörkröda. På menu och visitkort målas motiv av höstlöv.

Alla dukningar göra sig bäst vid eldsljus, men ljuset får ej vara för
starkt.

All uppassning bör försiggå fort och tyst. Det svåraste är serveringen
av viner. Ett bra sätt är att vrida något på buteljen, var gång man hällt i,
så att det ej droppar på bordet. Man bör hålla en servett om buteljen, likaså
bör servett användas, när tallrikarna tagas bort och sättas fram. Husmodern
måste före middagen repetera, alla sådana småsaker med dem, som skola passa
upp. Hon bör se till, att vinerna få den rätta temperaturen och giva order om,
hur och när de olika sorterna skola serveras. För närvarande är det omodernt
att begagna flera olika sorter vin vid samma middag, man kan t. ex, enbart
servera champagne hela middagen igenom, likaså enbart något rhenskt vin
eller bourdeaux. Vill man använda ett par sorter vin, är det lämpligt att,
till desserten servera, någon god madeira eller portvin. Portvin måste alltid
avhällas, för att bliva klart, likaså serveras vanligen madeira ur karaffin.
Champagne och rhenskt vin serveras iskylda, övriga vinsorter böra hava
rumstemperatur. Härvid bör man komma ihåg, att vinet långsamt uppvärmes,
helst bör det få stå i rumsvurme ett dygn, vinet försämras nämligen, om det
uppvärmes för hastigt t. ex. därigenom, att flaskorna ställas i hett vatten. I
stället för vin serveras åt nykterister vichyvatten, gravensteiner eller något
dylikt.

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Jul 3 20:45:04 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/idunskok/0565.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free