Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kogebog for Friluftsmænd - Desserter - Kirsebærratafia - Rakefisk - Røgning af Ørret
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
201
I de fleste større Butikker eller Parfumeributikker er
Curagaoextrakt at faa kjøbt i flaskevis; den behøver kun at
tilsættes med Spiritus.
Rakefisk.
Ørretten renses i aldeles fersk Tilstand og Blodranden
borttages, derpaa tørres den godt i et Haandklæde. Den maa
fremforalt ikke vaskes i Vand. Derpaa nedlægges den lagvis
med lidt Salt i Bugen og en Theske Sukker over hvert Lag.
En Næve Salt strøes ovenpaa hvert Lag.
Et Par Fjælstumper lægges paa Fisken og ovenpaa der
igjen et Par noksaa tunge Stene.
Paa denne Maade fortsættes der for hver Dag, man faar
Fisk. Fisken afgiver tilstrækkelig Fugtighed og lager sig seiv.
Rakefisk maa ikke være for salt og maa heller ikke lugte.
Er saa Tilfælde, kommer det af svinet Behandling.
Som Regel kan den spises efter 2 Maaneders Forløb.
Røgning af Ørret.
Ørretten renses og skrabes, men vaskes ikke. Er den saa
stor som fra 3 Mærker og opover, skjæres den op efter Ryggen
og renses paa den Maade; Blodranden maa væk. Derpaa
saltes den dygtig udenpaa og indi og ligger saadan i et Døgn.
Naar den skal røges, spiles den med Træpinder efter at Saltet
er fjernet, hænges efter Halen i Hysing og placeres paa en
Stang tversover Piben, saa Fisken kommer indenfor Pibekanten
selvfølgelig. Man røger den saa med Brisk nedenunder i Peisen,
men maa passe paa, at det ikke luebrænder. Tåger Brisken
Varme, skvætter man Vand paa med en liden tæt Buske, som
man tilligemed en Vandbotte maa have ved Siden af sig for
dette Tilfælde.
Fisken maa roges i l.Vs å 2 Timer og kan gjerne koges
og spises med det samme.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
