Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Köks växter.
Rotsaker.
Med rotfrukter menar man köttiga uppsvallningar, som bildas
helt eller delvis under jorden i rot-, stam- eller bladdelar
af fleråriga växter. Dessa uppsvallningar utgöra reservmagasin
för de näringsämnen (vanligen stärkelse; hos morötter, kålrötter,
sockerbetor m. m. äfven socker), hvaraf den nya broddén ett
påföljande år skall hämta sin näring.
De utgöra ett värdefullt födoämne för både människor och
djur. Jämte stärkelse innehålla de äfven mindre mängder
ägg-hviteartade ämnen, mer eller mindre närsalter (mineralämnen) och
smakande ämnen, hvilka dock i rotsakerna spela en mindre
betydande roll. I dem ingå äfven vissa mängder osmältbar
cellulosa; denna förringar dock ej deras värde utan snarare tvärtom,
enär den verkar hälsosamt eggande på tarmen och förekommer
förstoppningar.
Potatis.
Hvad vi mena med potatis eller "jordpäron" är
potatisplantans underjordiska, köttigt uppsvällda stamdel, besatt med
små fjällika blad, i hvilkas veck knoppar eller s. k. ögon
bilda sig.
Potatisknölen innehåller i medeltal 20 proc. stärkelse, 2 proc.
ägghviteämnen och 1 proc. närsalter, däraf ej så litet
natron-salter. Pesten är vatten. Af fett finnes knappt ett spår.
Varukännedom.
5
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
