Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
190
något fullständigt födoämne, men det är dock värdefullt genom
sina ägghviteämnen. Fett kött och fläsk innehålla jämte
ägg-hviteämnena också en viss mängd fett; däremot saknas helt och
hållet de s. k. kolhydraterna (stärkelse och sockerämnen), hvilka
äro af så stor vikt såsom alstrare af muskelkraften; kött är
sålunda icke någon direkt alstrare af muskelkraft. Likaledes lider
kött brist på de viktiga närsalter, utan hvilka lifvet ej kan
uppehållas; dessa medfölja i stället blodet.
Däremot innehåller kött alltid en del s. k. extraktivämnen
eller delvis giftiga affallsämnen, som bildats i musklerna under
djurets lif och ej hunnit bortföras, samt ptomainer eller likgifter.
Dessa utgöra de verksamma beståndsdelarne i buljong; de verka
lifvande och eggande, men förorena blodet och göra såväl kött
som buljong till mindre hälsosamma födoämnen.
Då dessutom kött (magert) består af nästan ren ägghvita,
blir det vid alltför ymnigt bruk (t. ex. vid daglig förtäring i
större mängder) skadligt för njurarne, som måste afsöndra den
öfverflödiga ägghvitan, och småningom bli uppslitna
(ägghvite-sjuka diabetes m. m.); andra direkta yttringar af för stark
köttkost äro njurgrus, sten, gikt reumatism m. m.
Kött af nötkreatur är sällan fullt friskt; ty de flesta
nötdjur äro numera behäftade med tuberkulos och en del andra
sjukdomar. Förbrukningen af kött bör därför inskränkas så
mycket som möjligt.
Allt efter djurets beskaffenhet varierar fettmängden; och ju
mera fettet ökas, desto mera minskas vattenmängden. Fett
oxkött innehåller således omkring ]/3 fett och endast hälften af
sin vikt vatten.
Godt kött.
Godt kött skall komma från fullkomligt friska djur med
godt, naturligt hull eller lagom gödda samt ej för gamla. Det
bör vara någorlunda fast, saftigt och korttrådigt och lia en
egendomlig, ej obehaglig lukt. Fettet bör gonomväfva muskelmassan,
så att tvärsnittet synes marmoreradt. Djuren böra vara unga
och kraftiga och köttet får icke ha varit någon längre tid
förvaradt.
I handeln är kött tillåtet efter djur, som lidit af vissa
allmänna eller lokala åkommor, hvilka ej anses kunna medföra fara
för människor. Sådant kött får dock ej säljas utan att vara
undersökt af veterinär, som utfärdar intyg om dess oskadligliet.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
