Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
231
brännvinet inneliåller något litet blåsyra från de sönderstött®
kärnorna; vidare af fikon, äpplen, päron, krusbär, vinbär,
johannis-bröd, palmsaft m. m.
Ryssarne bereda af stomjölk, som är jämförelsevis
socker-lialtig, ett brännvin, som kallas kumis ellar kefir.
Arrak.
Arrak är ursprungligen det ostindiska namnet på ett
brännvin, som beredes af vissa palmers märg och frukter (sågo-,
areka-palmen m. fi.). Numera beredes arrak dock hufvudsakligen af
ris; endast undantagsvis kommer en af starkt palm vin destillerad
arrak, taffia, af en utomordentlig fin smak, till Europa.
Bäst anses Goa- eller Pandjimarrak vara från Portugals
besittningar i Ostindien. Den säljes i bruna, kilformiga flaskor
med kort hals. Den vanligaste arraken är Bataviaarrak, som
beredes af ris, ofta med tillsats af palmsaft och melass; den
skattas ganska högt.
Ren, god arrak bör vara klar eller svagt gul, äga stark
spritsmak (60 proc.) samt en egendomlig, sötaktig, bitter
eftersmak.
Punsch.
Så kallas en mängd likörartade drycker, som framställas
genom blandning af sprit, rom, kognak eller arrak med vatten,
socker m. m. Den i Sverige vanliga punschen, som tyvärr
blifvit en slags nationaldryck, består vanligen af arrak,. socker
och vatten och kallas också arrakspunsch; användes rom, kallas
punschen rompunsch.
Namnet "punsch" lär ursprungligen vara ett periodiskt ord,
punj, som betyder fem; drycken bestod nämligen ursprungligen
af fem beståndsdelar; arrak (rom), socker, té, citron och vatten.
Dåliga punschsorter bestå af sirup eller stärkelsesocker i
stället för af socker och af brännvin eller sprit i stället för arrak;
ofta äro gummihaltiga ämnen tillsatta för att göra drycken mera
simmig. Förr tillsattes glycerin i stället för socker, en
förfalskning, som dock numera icke torde löna sig.
Den svenska punschen innehåller mellan 22 och 26
volymprocent alkohol och i medeltal omkring 24 proc. socker.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
