Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
235-
Maltdrycker.
S. k. maltdrycker erhållas genom att urlaka malt med kokande
vatten, försätta den vört, som därigenom erhålles, med humle
och jäst och låta den ofullständigt jäsa ut. Härvid bildas något
alkohol samt gummi, dextrin, socker och kolsyra, hvaraf en
mindre del ingår i vätskan. Denna procedur är gemensam för
de olika slagen af maltdrycker. Öl och porter tillverkas af en
stamvört af jämförelsevis hög extrakthalt, dricka af svagare
stamvört.
Vanligt öl, pilsner och iskällardricka äro framställda medelst
s. k. underjäsning, d. v. s. en mycket långsam jäsning vid låg
temperatur, hvar vid jästen afskiljer sig på bottnen. Iskällardricka,
svagdricka ocli svensköl framställas medelst ’öfverjäsning, d. v. s.
en hastigare jäsning vid högre temperatur, hvarvid jästen afskiljes
på ytan.
Alkoholhalten.
Somliga ölsorter äro mera alkoholstarka än andra, nästan
som vin; de äro framställda af ett sockerrikt men dextrinfattigt
extrakt, så vida de ej äro försatta med sprit. De alkoholsvaga
men fylliga ölsorterna fås af sockerfattig men dextrinrik extrakt.
Det äkta bayerska och det tyska ölet i allmänhet tillhör det
svagare, fylliga slaget; pilsner iviener öl och det i Sverige bryggda
ölet äro alkoholrikare. Dock är alkoholhalten hos våra
maltdrycker icke konstant utan tämligen växlande beroende på mer
eller mindre fullständig utjäsning af stamvörten.
Inom bryggerifacket förstås med dricka hvarje slag af
maltdryck, som är framställd af stamvört, hvars styrka är under
10 proc.
Alkoholhalten hos de svenska ölsorterna är i medeltal följande:
Porter .............................. 6 viktprocent
Bayerskt öl................................................4,2 "
Pilsner.............................. 3,8 "
Iskällardricka ..........................................2,7 "
Svensköl ......................................................2,2 "
Svagdricka ................................................1,7 "
Dock kunna betydande variationer förekomma, så att
iskällardricka icke sällan är lika starkt, ja till och med starkare än
bayerskt öl och pilsner
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
