Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Näringssalter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
NÅRINGSS ALTER i 385
härpå av »en högtvärderad fysiolog»: »ät blott varje dag
tillräckligt med potatis med smör tili och drick mjölk därtill».
Detta rådet är ej dåligt. Potatis och surmjölk och potatis
och kärnmjölk, det ^ ej dåliga matsedlar. Potatis är ej ett
så fattigt födoämne, som man vanligen tror. På L 000
gram färsk potatis komma 20 gram mineralämnen, vilkas
sammansättning är alldeles förträfflig. Ju
mineralämnes-rikare ett näringsmedel är, ju mer mättar det.
Vad nu själva tillagningen angår, så är köket vårt bästa
apotek. Vid kokning av grönsaker bör man först hastigt
tvätta av dem med kallt vatten. Sedan bör man koka dem
i kort spad. Det bör mindre vara en stark kokning av
grönsakerna än en dunstning, en ångkokning i deras egen saft,
varvid hänsyn bör tagas till deras egen vattenhalt.
Alldeles förvänt är att hälla vatten frän grönsakerna under
kokningen och tillsätta nytt; därigenom häller man endast
bort närsalterna och får en fadd smak hos grönsakerna, som
ej kan upphjälpas genom tillsats av kryddor. Potatis
blir bäst om den rosfas (»steks») med skalen på antingen i
askmörj an eller i ugn. Då gå ingen av potaternas
närsalter förlorade. Man kan även rosta potatis utan skal.
Vad tillagning av kött angår, är det välbekant, att
stek-ningsprocessen är den bästa, när den utföres rätt Forna
tiders stekvändäre (spett) voro ej dumma tillställningar.
Kokkonsten är en ganska enkel nien otroligt viktig sak.
Det är en sanning, att det är magen som regerar världen
och att magfrågan är en av vår tids viktigaste frågor.
Lycklig den som äger en god kokerska, bäst i gestalt av en god
hustru. Skolköken skola nog göra mycket för att upphjälpa
vårt lands kokkonst. »Svenska sällskapet för nykterhet
och folkuppfostran» har vidtagit en god åtgärd, då det
anordnar kurser i matlagning genom ambulatoriska skolkök.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
