Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Köttkvalitet av I. J-n. - Köttmjöl, se Slakteriavfall - Köttnotering, se Prisnotering - Köttproduktion, se vederbörande djurslags utfodring - Köttstorfers tal, se Fettbestämning - Köttstyckning av I. J-n.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Vid försäljning på den svenska marknaden kunna
svinen i många fall vara något större, men på
Stockholmsmarknaden har man dock numera ungefär samma
kvalitetskrav som på Englandsmarknaden, och man
föredrager t. o. m. att få svinkropparna ännu mindre
och med tunnare späck. I Norrland vill man däremot
ha större och fetare svin. I. J-n
Köttmjöl, se Slakteriavfall.
Köttnotering, se Prisnotering.
Köttproduktion, se vederbörande djurslags utfodring.
Köttstorfers tal, se Fettbestämning.
Köttstyckning. Denna sker något olika i olika delar
av vårt land, men vidstående figurer visa det
vanligaste sättet för styckning av nötkreatur, och svin
samt de olika styckningsdelarnas benämning. Som ett
exempel på hur stor procent de olika styckningsdelarna
utgöra av slaktkroppen i dess helhet må följande
siffror anföras för ung kviga, (hela slaktkroppens
vikt 200 kg).
% av hela slaktkroppens vikt sedan överflödig talg
borttagits.
| Rostbiff | 6 |
| Dubbelbiff | 10 |
| Mellanfransyskan | 4 |
| Tjocka fransyskan | 6 |
| Benfritt innanlår | 5 |
| Benfritt ytterlår | 5 |
| Kållapp | 6 |
| Biffrev | 5 |
| Mellanrev och tjockrev | 12 |
| Hals | 5 |
| Märgpipa och bog | 7 |
| Bringa | 15 |
| Läggar | 14 |
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
