- Project Runeberg -  Svenskt lantbrukslexikon /
1057

(1941) [MARC] - Tema: Reference
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Ägghandelsförbundet ...

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.

Ägg handelsförbundet

Äggkvalitet

marknadsområdet, Ä. eller export. Äggcentralerna äro
organiserade som föreningar u. p. a.

Äggföreningar började bildas redan i slutet av
1800-talet och voro då självständiga ekonomiska företag med
egen försäljning. Sedan nu i de flesta län
äggföreningarna anslutit sig till äggcentraler inskränker sig deras
uppgift till att uppsamla äggen och i övrigt vara ett
korresponderande organ mellan äggcentralen och
producenten. Uppsamlingen sker vid ett eller flera
uppsamlingsställen. Varje till äggförening ansluten
producent har sitt medlemsnummer vilket stämplas på
äggets sida. Denna s. k. producentstämpling
möjliggör kontroll av kvaliteten hos de ägg varje organiserad
producent levererar. I de fall, där äggkvaliteten icke
är godtagbar, får producenten avdrag på ägglikviden.
Medlem är skyldig att minst en gång i veckan till
före-eningen leverera alla ägg som icke åtgå för eget bruk.
Se även Föreningsrörelse. S. T-n.

Äggintressenter, Sveriges, förening u. p. a., utgör en
halvstatlig sammanslutning mellan organisationer och
enskilda, som bedriva handel med ägg med ändamål
att underlätta exporten, förbättra äggkvaliteten samt
att åstadkomma en lämplig äggnotering. Den statliga
äggprisregleringen har anförtrotts åt en nämnd inom
föreningen bestående av 4 personer, varav Kungl.
Maj:t tillsätter ordföranden och en ledamot. Ansökan
om export och import av ägg ställes till föreningen.
Vid import av ägg utom vad gäller avelsägg erlägges
förutom tull även importavgift av varierande storlek.
Exportbidrag utbetalas vid export av ägg och
bidragets storlek fastställes av ovan anförda nämnd till
belopp av varierande storlek, dock högst 60 öre pr kg.
Exportbidraget betalas av medel ur Jordbrukets
pris-regleringsfond. (Se Ägghandel.) S. T-n.

Äggkläckning utföres numera vanligen med
äggkläck-ningsmaskin, varmed menas en apparat, vari det är
möjligt att hålla den för äggens embryonala utveckling
lämpliga temperaturen, fuktigheten och luftväxlingen
samt att på ett bekvämt sätt förändra äggens läge
under ruvningen. De flesta äggkläckningsmaskinerna
uppvärmas med fotogenlampa eller med elektriska
element och i vissa fall ifrån centralvärmeanläggning.
I de s. k. motoräggkläckningsmaskinerna hålles
luften i ständig cirkulation medelst en fläkt, som drives
av en elektrisk motor. På så sätt erhålles likartad
temperatur i hela maskinen och ventilationen blir
effektivare än i maskiner, där fläkt saknas. N. O-n.
Äggkläckningsmaskin, se Äggkläckning.
Äggkonservering. Från att tidigare ha tjänat ändamålet
att säkra det privata hushållets tillgång på ägg även
under vintern, då hönsen normalt icke värpte, har Ä.
numera i privathushållet fått som uppgift att för
matlagningen säkra tillgången på billiga ägg. Ä. torde dock

ha sin största betydelse som prisstödjande och
pris-utjämnande faktor på äggmarknaden därigenom att
äggcentraler och enskilda ägghandlare under våren, då
produktionen är som störst, genom konservering och
kylhuslagring undanskaffa pristryckande äggpartier,
vilka sedan försäljas vid äggbrist.

För att konserveringen skall lyckas, måste äggen vara
nyvärpta, obefruktade, friska, rena och otvättade.
Principen vid konserveringen är att med ett ämne
tilltäppa äggets porer så att tillförseln av bakterier till
äggets inre omöjliggöres. Vid kylhuslagring förhindras
bakterieverksamheten genom den låga temperaturen.

Den metod, som funnit den största användningen
vid hushållskonserveringen är inläggning i vattenglas.
Härvid ställas äggen i kärlet med storändan uppåt
och över äggen hälles en lösning av 1 liter vattenglas
på 10 liter vatten. Genom att blanda in litet matolja
ökas hållbarheten. Partihandelsföretagen använda så
gott som uteslutande inläggning i kalkvatten och
kylhuslagring. Kalkvattnet beredes av 1,0 kg nysläckt
kalk, 0,2 kg koksalt löst i 100 I. vatten och så
mycket kalkvatten påfylles att detta står över äggen.
Kylhuslagring en är utan tvivel den bästa
lagringsmetoden och har alltmera undanträngt andra
lagringsmetoder. Äggen förvaras i kylrummen i luktfria
förpackningar. Temperaturen hålles om möjligt vid 0° C och
får svänga mellan +1° och —2° C. Kylhusluftens
rel. fuktighet bör hålla sig vid 80—85 %. Lagringstiden
är upp till 8 månader. Även andra
konserveringsmetoder förekomma, nämligen paraffinering,
överdragning med fett o. s. v., men dessa torde sakna praktisk
betydelse i vårt land. S. T-n.

Äggkvalitet. Äggets kvalitet bedömes med hänsyn till
dess form, ålder (luftblåsans djup), gulans synlighet
och rörlighet, vitans konsistens samt skalets
beskaffenhet och renhet. Formen skall vara oval med
bredd-axeln något förskjuten åt äggets ena ände. Tack vare
äggskalets porositet sker en ständig avdunstning av
vatten genom äggskalets porer och den i vattnets
ställe inkommande luften samlas i en luftblåsa som vid
normal fuktighet hos förvaringsluften blir större ju
äldre ägget blir. Hos ett prima ägg är gulan placerad
i äggets mitt och är vid genomlysning osynlig eller
svagt synlig. Sjunkna kallas ägg hos vilka gulan flutit
upp mot skalet. Gulans färg beror på utfodringen och
skall vara orangefärgad. Färska, konserverade eller
torkade gröna växtdelar jämte gul majs bidraga till
att giva gulan en vacker färg. Vitan skall vara klar
och fast. Ett vanligt kvalitetsfel är blodfläckar, vilka
bildas genom bristningar å äggstockens blodkärl, då
gulan lossnar. Andra fel äro mögelfläckar, vilka
avteckna sig som mörka oregelbundna fläckar vid
genomlysning. Ruttna ägg äro vid genomlysning svarta. I
marknaden förekommer följande kvalitetsklasser: Run-

1057

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Tue Sep 28 15:58:01 2021 (aronsson) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/lantblex/1061.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free