- Project Runeberg -  Lantmannens uppslagsbok /
770

(1923) [MARC] Author: Herman Juhlin-Dannfelt
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Mejerihantering ...

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.

77°

reform genomfördes först genom Th. Segelcke
under 1870-talet i Danmark, från denna tid
föregångslandet på mejerihanteringens område.
Där utfördes även vid de av N. J. Fjord
började och sedan vid det Landekonomiska
försökslaboratoriet i Köpenhamn, ett antal för
mejerihanteringens teknik och ekonomi viktiga
undersökningar. I Danmark upptogs också först
fabriksmässig beredning av konstgjort löpe (se
d. o.) av bestämd styrka samt av renkulturer
av goda raser av mjölksyrebakterier som
normala sy.reväckare (se Smör: Syrning) för
gräddens syrning, genom vilka båda preparat,
man bättre än förut kunde behärska
ystnin-gens och smörberedningens förlopp. Då dessa
och andra processer vid mejerihanteringen bero
av bakteriers verksamhet, kunde full klarhet
på detta område nås först med bakteriologiens
hjälp. Denna vetenskaps snabba utveckling
sedan förra århundradets sista årtionde har ock

möjliggjort mycket viktiga forskningar rörande
mjölk och förhållanden på mejerihanteringens
område. Särskilt för ostberedningen hava de
varit av stor praktisk betydelse, i det att de
anvisat medel att leda ystningens och
ostmognadens förlopp och förebygga därvid
uppträdande felaktigheter. Dessa arbeten hava
i de skandinaviska länderna utförts vid det
danska försökslaboratoriet, vid Alnarps
mejeriinstitut och Centralanstalten för
jordbruksförsök (se Ost, Pasteurisering, Smör).

Mej erihanteringens framsteg
under senaste halva århundrade framträder i
tillgängliga uppgifter rörande mejeriernas antal
och omfattningen av deras verksamhet samt
storleken och värdet av exporterade
mejeriprodukter.

Om mejeriernas antal och verksamhet
finnas noggranna uppgifter först från 1890; de
voro:

Å r
Antal mejerier
Därav andels-
Uteslut, ostmejeri
Invägd
mjölk
kg-
Leverantörers antal
Tillverkat

smör kg-
ost kg.

1890 .... 1900 .... 1910 .... 1919 ....
1,562 1,688 1,416 i,45o
.73 430 550 555
143
287
327 490
5c6,H2,000
842,281,000
1,149,220,000
694,533,000
38,441
68,947
80,179
omkr. 90,000
16,098,400 24,926,679 32,938,444 12,433,154
6,594,180
6,9H,475 10,136,059
7,993,96i

Mejeriernas antal hade således redan på
1890-talet ungefär nått sin höjdpunkt och har
sedan något avtagit, men detta beror
huvudsakligen på ett fortgående samlande av rörelsen
till större mejerier, ty den mottagna
mjölkmängden har varit i oavbruten ökning ända
till kristiden, då en tillfällig stark nedgång
inträdde.

Mejeriernas fördelning på olika landsdelar
är mycket ojämn. Skaraborgs län hade år 1918
436 eller omkr. 30 % av landets hela antal,
och därnäst kommo Älvsborgs och Malmöhus
län med vardera 109. Minsta antalet finnes i
Göteborgs, Stockholms och Norrbottens län,
med vartdera under 20. Däremot är antalet
leverantörer och mottagen mjölkmängd något
större i Malmöhus än i Skaraborgs län. I
Skånelänen äro andelsmejerierna och
smörtillverkningen förhärskande, under det att
Västgötamejeriernas flertal är uppköpsmejerier
och ägnade åt ostberedning. Skånemejerierna
lämna omkring 40 % av hela rikets
smörtillverkning, Västgötamejerierna omkring 2/3 av
rikets ostmängd. Likaså äro mejerierna i
Jämtland och Västerbotten med få undantag
ostmejerier. (Mejerihanteringen i Sv. offic.
statistik.)

In- och utförseln av mejeriprodukter har i
medeltal pèr år utgjort i ton:


Å r
Smör
Ost

inf.
utf.
inf. utf.

1800-
-09. . . .
f
4
376
137

1810-
-19



l8l
13
258
7

1820-
-29



| 990
10
313
4

1830-
-39



j 735
7
172
0.8

1840-
-49



! 3IG
12
75
0.8

1850-
-59



1 35i
15
336
4 I

1860-
-69



1,093
433
435
47 j

1870-
-79



1,821
3,38i
617
140

1880-
-89



2,685
10,080
445
172

1890-
-99



1 7S7
20,730
248
116 i

1900-
-09



1 475
18,661
411
11

1910-
-16



, 99
19,385
245 1,165
50 1

1917-
-21



1 6,540
43
64 !

överskottsutförseln av smör har sålunda
sedan 1860-talet starkt stigit, så att den fått
en ganska stor betydelse för vårt land, ända
tills den under kristiden avlöstes av överskotts-

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Dec 10 14:49:15 2023 (aronsson) (download) << Previous Next >>
https://runeberg.org/lantuppsl/0780.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free