Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Første Afdeling. Fornuftigt Madstel og Husbrug, eller om hensigtsmæssigt Valg og Lagning af Næringsmidlerne - III. Om Madstel og Kogningen - 5) Steg og Stegning
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
5^1
meget hedere end dette; men naar Smørret smelter
sammen med Vand, bliver det ikke synderlig hedere
end kogende Vand. Den høiere Varme, som
Smør-ret saar, er gavnlig sor Stegningen; thi derved
løber æggehviden sammen og bliver fast i kort
Tid. Stegen lægges altsaa i hedt og brunet Smør,
og saasnart den har brunet sig, det er, saasnart
^Eggehviden er løben sammen paa den ene Side,
vendes Kjødet, saa at ogsaa den anden Side saar
en Skorpe as sammenløben ^Eggehvide; og man
maa passe vel paa, at hele Stegen overalt bliver
brun eller faar en saadan Skorpe, før man helder
Vand i Gryden. basses ikke dette, saa bliver
Sau-een eller Duppen kraftig, men Stegen kommer mere
eller mindre til at fe ud og smage som et Stykke
udkogt og oste usmageligt Kjød, istedetfor som en
nærende og smagelig Steg. Naar Stegen er brunet
eller Skorpen istand, heldes der nogets) kogende
Kjød-suppe eller Vand i Grydeii, og naar dette har kogt
op i nogle Mim. er, løfter man Gryden af eller
karer Ilden undaf og lader den staa ved Siden af
Ilden med nogle glødende Kul under i en Hede,
fom er mindre end kogende Vand. Gryden lukkes
med et tæt Laag, og saaledes blioer den staaende
til Stegen er bleven mør.
Lader man derimod Stegegryden staa over
Il-den i længre Tid og brase, saa bliver Kjødet ikke alene
kulbrændt udenpaa, men Varmen indeni Kjødet bliver
Kogebøgerne give ofte Opskrift paa fiere Potter af
Gan-gen^ men da faar man fom fagt kogt og ikke stegt Kjød.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
