Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - I. Supper
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
ll4
Smagen paa denne Suppe kan gjøres meget for^
skjellig ved Tilfæining af nogle Nellikker, lidt Mufkat,
Gulerødder, en Urtekvaft eller noget andet Grønt.
Istedetfor skjært Kjød kan tages Stegeben og alle
Slags Levninger.
5. kalvekjød og jævnet ^alvekjødsuppe.
Kal-vekjødet er altid bedre stuvet og stegt end kogt; men
Halfen og Benene ere gode til Supper og Geleer.
Man tager saameget som 12 Mærker af disfe fammen
med et Stykke Flæskeryg og lægger i Gryden med 41/2
Pot Vand samt det nødvendige Salt, dersom Flæsket
ikke er saltet, og 1/2 Thefke Peber eller mindre efter
Smag. Det koges sagte og jævnt i 11/2 til 2 Timer.
Imidlertid forveller man 2 Gulerødder, I Kaalrod, et
Par Purrer, skjærer dem op i Tærninger og tilsætter
disse mod Slutningen. Kjødet optages og spises med
Kaalrodstappe eller Potetgrød og Sildesauce.
En Pægl Rismel eller nogle Skeblade andet Mel
rores ud i koldt Vand og vispes i Suppen, som koger
en balv Time med denne Iævning. Vil man ikke
spise den med det samme, kan man gjemme den til
næste Middag, og skjære opi de Levninger, der ere
igjen af Kjød og Flæsk sra foregaaende Dag. Mælk
tilsættes ogfaa i England, som denne Suppe skriver
sig sr^.
Faarekjød og^rynsnppe. Benene, Halsen,
Hovedet, Ryghuggene og Bogen ere de Dele, som man
almindeligst koger. Om man ikke har saameget Kjød^
bør man dog ikke tage sor lidet Vand, for at flippe
at spæde, bvilket altid gjør Suppen mindre
sm ag el i g;. man kan ogsaa tage saameget mere Grønt
vg Rødder. Der tilsættes Salt og noget Peder efter
Smag. Naar Kjødet har kogt en Stund, har man
opi nogle Kaalrødder eller Mainæper, fom siden
læg-ges omkring Kjødet paa Fadet. Vil man have Sauce
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
