Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - V. Retter af Grønt og Rodvæxter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
^2
Dil1^), Pimpinella), Krusemynten)^ Pebermynte^),
Melisse^), Lavendel^), ^lonar^la ^cl^rna m. fl.
æggehviden hakkes og blandes i. Saucen holder
fig, naar den staar paa et koldt eller kjøligt Sted, i
velkorkede Smaaflafker. Den kan i pasfende Mængde
bruges til de nedenstaaende Salater, og bliver bedre
og mere velsmagende ved at blandes med lidt tyk
vis-pet Fløde.
233. hovedsalat. De grovere, visne og grønne
Blade plukkes as; de øvrige skilles sra hverandre, skiæres
ester Længden i Remser^ som igien skjæres nogle Gange
over og lægges i en Bolle eller et Salaisad; uden
Nødvendighed bør den ikke vaskes. Salaten overheldes
og blandes vet med Salatsauce No. 232, eller strøes
over og blandes med 1 Theske Salt, 1/2 Do, Sukker,
1/^ Do. Peber, 3 Do. Madolie, Fløde, Flæskesedt eller
rørt Smør samt 1—2 Tbeskeer Eddik og lidt Sennep,
som gnides ud i en haardkogt og en raa ^Eggeblomme;
1 Theske hakket Persille, lidt Kjørvel og Estragon og
en liden Klype af nogle af de under Salaifauce No.
232 nævnte Kryderier gjør Salaten langt smageligere,
end man tror og almindelig er vant til.
Ovenstaa-ende Blanding er tilstrækkelig til ^2 Mark Salat.
234. Bladsalat. Tillages som ovenstaaende;
men kan, om det tiltrænges, skylles og klappes tør,
efterat de fineste Blade ere udplukkede. Med lidt fin
Græsløg, anden Løg eller Blomkarsesrø kan Smagen
ændres, og den kan pyntes eller kantes med Skiver
af Agurker og Rødbeter famt Blomster af Blomkarfe
og Borago.
235. Endivie maa være hvid og mør, det
vil sige, den maa være bleget, naar den skal fpifes raa;
den skal da være den bedste og sundeste Ret af Salat.
Ro–anethum graveolens. Poterium Sanguisorl^a.
^ ^Ientl^a crispa. ^Ientha piperita. ^Ielissa
officinalis. Uavandu1a vera.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
