Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - VII. Kjød, Vildt og Fugl
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
250
gaar igjennem. Tunger raader man tjl at stikke ind
i en Tarm, før de hænges op tjl Røgnjng.
403. Den ^ed^te Saltingsmaade. Det er
stadfæstet ved Erfarjng, at Kedet jkke alene bljver mere
velfmagende, men at det mjster mindre Kjødfaft og
Nærjngskraft, naar det først nedlægges i Tønden eller
Stampen og overheldes med Lage, end naar det
tør-saltes eller jndgnjdes med Salt og nedlægges paa den
sædvanlige Maade; og desuagtet bliver Kjodet
tilstrække-ljg gjennemtrængt af Salt. — Skal det siden røges,
maa det tages op og tørkes godt. Tilsætning af Sukker
til Lagen gjør Kjødet meget mørere.
404. 1). 6 Skaalpund Søsalt, 5 Lod Salpeter, 1
Skaalpund Pudersukker, 2 Lod almjndeljg Peber gjves
i en fortinnet eller emajlleret Kjedel med ^ Potter Vand
et Opkog i 16 Mjnuter. Naar det er koldt, skummes
det og heldes over det, som skal saltes, s. Ex. Skjnker,
Tunger, Oxebryst o. s. v., som deras saa en smuk, rød
Farve, en sjelden god Smag og holde sig ualmindelig
saftige.
405. 2), 16 Pund Kiokkensalt, 21^2 Pund
Puder-sukker, 8 Lod Salpeter, 8 Lod knuste Enerbær, 6 Lod
sort Peber koges i 24 Potter Vand. Til Kiødsalting
i storre Udstrækning kan man lade være at koge, men
kun oplose Saltet og Sukkeret i lidt mere Vand og
alene give Krvderierne et Opkog.
400. ^agesalting as Kjød i mindre Mængde
udsøres bedst saaledes. Kjødet gnides sørst ind med en
Blanding as Salt og Kryderjer i samme Forhold som
til Lagen, og efterat dette har ligget i nogle Timer,
lægges det tæt ned j Saltestampen og overheldes enten
med en af de foregaaende Lager eller med em der er
laget af 4 Pund godt Salt, 2 ^od Salpeter, I Pund
Pudersukker og 1 Lod Peber, som koges i 6 Potter Vand.
Da Lagen bljver tyndere ved at staa, koges den op ved
Lejlighed, skummes vel og gjøres stærkere ved at tilsætte
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
