Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - VII. Lifsmedlen - 1. Animaliska näringsmedel
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
236 Lifsmedlen.
första mjölken, som afsöndras ur jufret straxt efter det en ko
kalfvat eller från bröstet omedelbart efter en qvinnas förlossning-
utgör den s. k. råmjölken, colostrum, men efter ett par dagars
förlopp afsöndras den egentliga mjölken, som under den första
tiden vinner i godhet, men för öfrigt förhåller sig annorlunda till
mängcjen af sina beståndsdelar allt efter olika kor, racer, ålder,
foder, näringstillstånd, jufrets fyllning o. s. v. Men dessa vexlin-
gar i den till salu hållna, oförändrade och icke skummade mjöl-
ken, som vanligen betecknas såsom god torgmjölk, äro emellertid
icke så betydliga, att de förtjena något större afseende vid för
näringsändamål gjorda sammanställningar eller kostberäkningar.
Den till salu hållna mjölkens sammansättning är i synnerhet
likformig då den, såsom fallet merendels är i större städer, icke
härstammar från enstaka kor, utan utgör en blandningsprodukt
från flera djur, hvarvid de individuela olikheterna utplånas. Sådan
komjölken vanligen användes till näringsmedel i städerna kan
hon i medeltal anses ega följande sammansättning i procent:
Voit. König. Forster. Gerber.
Vatten 87, l 87,4 88,9 86,2
Fasta delar: 12,9 12,6 n,o 13,8
Ägghviteämnen 4,i 3,3 3,1 3,7
Fett 3,9 3,7 2^9 4,6
Mjölksocker 4,2 4,9 4,3 4,9
Aska 0,73 0,7 0,7 0,6
Forsters tal utgöra medeltal för mjölken under sommar och vinter;
Gerbers tal gälla för schweizermjölk af kor på alpbete.
Större vexlingar än i den normala komjölkens sammansätt-
ning synas förekomma i andra mjölkarter, särdeles i qvinnomjöl-
ken, i hvilken man i synnerhet funnit en mycket skiljaktig mängd
af fett och torrmassa. Enligt de af Forster meddelade analy-
serna skulle, så vidt det kan blifva fråga om en medelmängd af
näringsämnen i qvinnomjölken, följande procenttal kunna tjena till
ledning:
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
