Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - VII. Lifsmedlen - 2. Vegetabiliska näringsmedel
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
286 Lifsmedlen.
der vilkoren för sädesodling och åkerbruk äro synnerligen ogyn-
samraa.
Ofta förstöres säden i magasin och lador, om hon inlägges i
fuktigt tillstånd eller om sjelfva förvaringsrummen äro fuktiga
och illa vädrade. Säden uppvärmes härvid småningom, börjar
gro eller antager en elak lukt. Cfod vädring, torra magasin och
lador samt en oftare företagen omskyffling af säden äro de bästa
medlen att förekomma hennes förstöring; äfven aihålles på detta
sätt kornmasken bäst.
Godt mjöl bör hänga fast vid fingrarne, i handen låta sam-
mantrycka sig till en boll och dervid icke glida mellan fingrarne,
icke heller genast förlora de intryckta märken handen qvarlem-
nar; det bör vara kornigt, men icke desto mindre kännas fint
och mjukt, låta väl utbreda sig med ett knifblad och, då det knå-
das med vatten, lemna en elastisk deg. Om man sammantrycker
en hand full mjöl och lägger det på bordet, får det icke genast
falla i sär. Det bländande hvita kärnmjölet, som vanligen anses
för det bästa, är nästan rent stärkelsemjöl utan inblandning af
ägghvitämnen, växtlim, hvars närvaro gifver mjölet en gulaktig
färg. I detta får hvärken med blotta ögat eller medelst ett van-
ligt förstoringsglas något kli upptäckas. Mjöl i allmänhet får
för öfrigt icke innehålla mer än 15 procent fuktighet, rågmjöl får
icke lemna mer än högst 2 procent, hvetemjöl icke mer än 1,5
procent aska och båda böra icke innehålla mera än högst 1 pro-
cent från målningen härrörande sand.
Stundom förekommer att mjölet förfalskas med mineral-
ämnen såsom sand, gips, tungspat, krita, lera m. m. Sådana
förfalskningar upptäckas lätt på följande sätt. Man omskakar 5
gram af det misstänkta mjölet med omkring 30 till 40 kubik-
centimeter kloroform och blandar det med 40 till 50 droppar
vatten, hvarefter det lemnas att stå. Mineral tillsatserna sjunka
Fig. 42. Potatesstär-
kelse 200 ggr förstorad.
Fig. 43. Potatesstärkelse
350 ggr förstorad.
då till botten, hvaremot det
lättare mjölet stannar på
vätskans yta. Mineraläm-
nena undersökas sedan efter
de vanliga metoderna för den
kemiska analysen. Vida of-
tare än med mineralämnen
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
