Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Mjölkbakterier - Mjölkbedömare - Mjölkbedömarekurs - Mjölkbedömning
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Mjölkbedömare — Mjölkbedömning
1243
äro, som framgår av det sagda, en
del sikadliga, i det de förorsaka
mjölk-, smör- eller ostfel eller
t. o. m. sjukdomar hos djur och
människor, andra åter, såsom de
äkta mjölksyrebakterierna, äro
nyttiga dels därigenom att de
hämma skadliga bakteriers
utveckling, dels emedan de tagas direkt
i tjänst vid beredning av surmjölk
och speciella surmjölksprepaiat,
filmjölk, Youghurt (se d. o.), samt
av smör och ost (se Smör och
Ost-mognad). C.B-l.
Mjölkbedömare, se Mjölkbedömning.
Mjölkbedömarekurs avser att
meddela teoretisk och praktisk kunskap
i bedömning av mjölkens kvalitet i
mejerierna. Kursen omfattar
undersökning av mjölkens fetthalt
och dess allmänna hygieniska
be-skaffehet samt meddelande av
upplysningar och råd med ledning
av de erhållna resultaten. Dylika
kurser förläggas till mejeriskola
eller annan
lantbruksundervisnings-anstalt med tillgång till mejeri och
pågå i 3 veckor. —
Inträdesford-ringar: att ha genomgått
statsunderstödd mejeriskola eller
statsunderstödd kontrollassistentkurs
jämte minst 2 månaders
mejeripraktik, allt med godkända vitsord.
Undervisningen är fri, men elev
bestrider själv kostnader för kost
och logi. — Kungl. Maj :t har
utfärdat reglemente för
statsunderstödda utbildningskurser för
mjölkbedömare. C. B-l.
Mjölkbedömning. Vid ankomsten till
mejerierna bedömes mjölkens
egenskaper och dess lämplighet till
konsumtionsmjölk eller till smör
och osttillverkning. Bedömningen
utföres lämpligast av en opartisk
person, s. k. mjölkbedömare, som
genomgått särskild utbildning (se
Mjölkbedömarekurs) och som
an
ställts av en för ändamålet bildad
mjölkbedömningsförening.
Mjölkbedömaren besöker de olika, till
mjölkbedömningsföreningen
hörande mejerierna. Varje
leverantörs mjölk undersökes två, helst
fyra gånger i månaden med
avseende på fetthalt och kvalitet. Vid
kvalitetsprovningen undersökes
lukt och smak, renhetsgrad samt
hållbarhet. — Mjölkens lukt
bedömes genast vid avtagandet av
locket till transportflaskan.
Smakprov tages samtidigt eller efter
upphällningen i vågen. Enligt
dessa prov indelas mjölken i två
klasser, varvid klass I är felfri, medan
klass II är behäftad med lukt- och
smakfel (se Mjölkfel). —
Mjölkens renhetsgrad bedömes genom
silningsprovet, varvid medelst
pipett ett mjölkprov på 250 cm3
upptages från transportflaskans
botten och får rinna genom ett
litet bomullsfiltrum, på vilket
smutspartiklarna avsätta sig. Även
vid detta prov indelas mjölken i
två klasser, klass I för rent filter,
klass II för smutsigt filter. —
Mjölkens hållbarhet (bakteriehalt)
undersökes med reduktasprovet,
som grundar sig på mjölkens
förmåga att avfärga metylenblått. Då
denna avfärgning (reduktion) sker
i samband med mjölkbakteriernas
livsverksamhet, förlöper den
hastigare, ju större mjölkens
bakteriehalt är. Provet utföres i rör med
20 cm3 mjölk, vartill sättes 0,5
cm3 metylenblåttlösning.
Provrören nedsättas i vattenbad med en
konstant temperatur av 38—40°.
Efter avfärgningstidens längd
indelas mjölken i fyra klasser. —
Klass I avfärgningstid längre än
5% tim. (god mjölk); klass II
avfärgningstid 2—5^2 tim.
(medelgod mjölk); klass III
avfärgningstid 20 min.—2 tim. (dålig mjölk);
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
