Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Slakt
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Slakt
1565
Bilden visar var skottet eller slaget skall träffa.
1937, alla djur bedövas före
slakten. — Blodavtappningen sker
omedelbart efter bedövningen,
genom att de större blodkärlen i
halsen avskäras antingen genom
halssnitt eller genom s. k. bröststick.
Under senare år har man för att
få en mera hygienisk
blodavtapp-ning och ett bättre tillvaratagande
av blodet, i slakterierna börjat
använda sig av vacuum vid
blodavtappning. Stickningen sker
då med en speciell kniv, vars
förlängning är ihålig och genom en
gummislang förbunden med ett
kärl, som står under vacuum. För
att blodet icke skall stelna
(koagulera) tillföres från särskilt kärl ett
antikoaguleringsmedel, som blandar
sig med blodet redan i knivens
förlängning. Principiellt bör det
lägsta vacuum användas, vid vilket
fullständig blodavtappning sker.
Vid för högt vacuum sprängas
de röda blodkropparna. För
köttets hållbarhet är det
utomordentligt viktigt, att
blodavtappningen blir så fullständig som
möjligt. — Den egentliga
uppslakt-ningen omfattar avhudningen, som
tager ca 40 % av slakttiden i
anspråk, frånskiljandet av
bröstorgan och inälvor samt med
undantag av svin, huvud och fötter.
Ifråga om svinen avtages huden endast
på fargaltar. På övriga svin
avlägsnas endast svinhåret genom
skrapning i skrapmaskin och för
hand sedan svinkroppen under 5—
6 minuter legat i skållkar med
vatten av 62° temperatur. Vid vissa
sydsvenska slakterier får
svinkroppen efter skrapningen passera
en svedugn och efter denna
ytterligare en skrapmaskin.
Beträffande arbetsgången i ett slakteri i
övrigt, se Slakteri. T. Sns.
H e m s 1 a k t. I många bygder,
där förutsättningarna att få själva
slakten utförd på slakteri äro
mindre goda, existerar hemslakten ännu
som betydelsefull del av arbetet i
lanthemmen. Slakt av gris, kalv
och får förekommer allmänt,
nötkreatur däremot hemslaktas mera
sällan. — Det sista halva dygnet
före slakten bör djuret endast ha
tillgång till vatten för att mage och
tarmar skola hinna bli någorlunda
tömda. Detta underlättar slaktar-
Elektrisk bedövning av svin.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
