- Project Runeberg -  Svensk kemisk tidskrift / IV. årg. /
115

(1889-1919)
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Sidor ...

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.

115

^ , Antal dagar
Datum ,.. <flfe .

Malfdryck. för under- S0™ °J. u. l Alkoholhalt. Differens.

^ .., efter första

sökn. , ...

Undersökn.

»Pilsner»dr....... 23/5 l?64

31/5 8 2,00 + 0,36.

8/e 16 2,34 + 0,70.

Ofvanstående tabeller visa, hurusom alkoholhalten hos de
handelsfärdiga, underjästa dryckerna i allmänhet icke nämnvärdt förändras
under förvaringen, äfven om förvaringsrummet eger en jemförelsevis
hög och alltså olämplig temperatur. Endast i ett enda fall (i fråga om
pilsneröl) iakttogs en betydligare höjning i alkoholhalten; ölet var då
förvaradt på ett temligen varmt ställe. Samma öl, förvaradt vid + 4°,
visade ingen förändring.

Bland svagare, underjästa drycker visade tvenne sorters
iskällar-dricka en ringa förändring, dock ej mer än 4 proc. af den ursprungliga
alkoholhalten.

Helt olika förhålla sig emellertid de öfverjästa dryckerna. Här
iakttager man hos allesammans redan under loppet af några få dagar
mycket afsevärda förändringar. Så t. ex. har alkoholhalten hos ett
dricka under loppet af 7 dagar ökats med 54 proc. af den ursprungliga
samt under derpå följande 8 dagarne med ytterligare 47 proc, eller
tillsammans under 15 dagar med 101 proc. Ändringen af mer än 40
proc. återfinnas hos alla de undersökta dryckerna af detta slag, för
somliga redan efter förloppet af 4 a 5 dagar, sålunda ej längre tid än den
under hvilken dylika maltdrycker vanligen torde förvaras i varmt rum.
Orsaken till denna föränderlighet är påtagligen att söka deri, att dessa
drycker måste utsändas i handeln, innan de ännu äro utjästa. Alkohol
och ättikjäsning följa hvarandra så n ira eller fortgå t. o. m. delvis
samtidigt, hvarföre man icke kan invänta slutet på den förra utan risk,
att den senare redan börjat. Skola derför alkoholfattigare öfverjästa
maltdrycker under någon tid förblifva drickbara, synes detta kunna ske
endast på tvenne sätt: antingen derigenom, att såsom nu sker
konsumtionen börjar, medan de ännu äro stadda i jäsning, dervid alkoholhalten
alltjemt ökas, eller ock genom pasteurisering af varan, hvarigenom
jästcellerna dödas och jäsningen afbrytes. Huruvida denna sistnämnda
process låter sig praktiskt (d. v. s. här ekonomiskt) genomföras, är en
fråga, som ligger utanför vår uppgift att besvara.

Så länge emellertid bryggningen af dessa öfverjästa maltdrycker
fortgår på hittills öfligt sätt, så kommer alkoholhalten hos desamma att
blifva en föränderlig och af förvaringstiden beroende qvantitet.

Stockholm den 6 augusti 1892.

Underskrifter.

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Tue Oct 11 13:05:52 2022 (aronsson) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/svkemtid/1892/0121.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free