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Meines Wissens haben diese Verfahren sich keinen Eingang
ver-sehafft. Sie hahen also nur historisches Interesse.
Die Destillationsmethode.
Diese Methode basiert auf der Trennung des Bieres in eine
extract-freie Alkohollösung und in eine alkoholfreie Extractlösung vermittelst
Destillation.
Die Operationen, welche dabei auszufiihren sind, waren der
Haupt-sache nach: Das Abwiegen einer gewissen Menge Bieres. Das Bier wird
in einem Kolben zum Kochen gebracht ,dabei verfliichtigt sich der
Alkohol. Die wässerigen Alkoholdämpfe werden durch einen Kiihler
con-densiert und in einer Vorlage aufgefangen.
Das alkoholhaltige Destillat wird durch Zusatz von destl. Wasser
auf das ursprungliche Biergewicht gebracht; das spec. Gewicht
pykno-metrisch bestimmt und nach Tabellen der Alkoholgehalt berechnet. Die
Be-stimung des Extractgehaltes erfolgt durch Aufwiegen der im Kolben
nach der Destillation iibrigbleibenden Extractlösung auf das ursprungliche
Biergewicht und durch Bestimmung des specifischen Gewichtes.
Diese Methode erfordert eine ziemlich umfangreiche apparative
Aus-stattung, ist zeitraubend, liefert jedoch bei umsichtsvoller Ausfiihrung
auch sehr genaue Resultate. Fur Massenanalysen ist sie also nicht
be-sonders geeignet.
Eine weitere Methode ist
die Extraetbestimmung auf directem Wege.
Die Ausfiihrung dieser Bestimmung erfolgt durch Verdampfung des
Alkohols und Wassers durch Kochen und Trocknen. Dieses Verfahren
ist sehr umständlich, weil der Bierextract das Wasser nur sehr schwer
abgiebt, man bekommt eine zähe Måsse aus der die letzten Wasserreste nur
ungemein langsam zu entfernen sind. Genau ist die Methode auch nicht.
Die optischen Methoden.
Diese Methoden beruhen der Hauptsache nach auf der Relation
welche zwischen der Zusammensetzung einer Flussigkeit und dem
Licht-brechungsvermögen derselben besteht.
Ich ginge zu weit, wenn ich mich hier tiber Gesetze der Licht
brechung verbreiten wiirde und beschränke mich darauf, nur das Princip
der Refractometrie zu erwähnen.
Lichtstrahlen werden beim Uebergang von einem Medium in das
andere aus der ursprunglichen Richtung abgelenkt. Aus der Grösse
dieser A bienkung, aus dem sog. Ablenkungswinkel, werden dann
Ruck-schliisse auf die Zusammensetzung der Lösung gezogen. Dies ist das
Princip der Refractometrie. Steinheil war der erste welcher eine
refrac-tometrische Methode der Bieranalyse vorschlug. Das Princip war gut,
doch das Instrument schlecht. Nach diesem Principe hat Hercules
Tornoe eine refractometrische Methode ausgearbeitet, welche bis auf
einige Mängel, genaue Resultate liefert. Bei der Tornoeschen Methode
wird bestimmt: Das specifische Gewicht des Bieres mitteist Areometers
oder Pyknometers; ferner mit einem Differentialrefractometer der doppelte
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