Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - I. Soppor - A) Köttsoppor - 8. Klar köttsoppa eller buljong - 9. Klar grönsoppa
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
77
alltsammans öfver elden, och rör omkring med en sked
när det kokar, i tio minuters tid, eller tills det på
bottnen bildar sig en hvitaktig, tjock sås; slå då i grytan
en kanna varmt eller kallt vatten. Låt detta sedan
koka in i tre qvarts timma, skumma det väl och sila det.
Soppan eller buljongen skall då vara klar, och kan
brukas att gifva köttsmak åt olika slags soppor och såser.
Har man icke fläsk, kan man taga l/2 skålp. kött till
i stäl let och litet mera salt.
Begagnar man hett vatten att späda soppan med,
bibehåller köttet en god del af sin saft och kraft och kan
med persiljesås, eller annan sås, för sig utgöra en ganska
god rätt.
Den, som tycker om sådant, kan tillsätta morötter,
rofvor, kålrötter, purjo, selleri, persiljerötter, antingen
tillsammans eller hvar för sig; ett par lagerbärsblad och
en nypa timjan eller raejram — detta sista är godt att
veta, emedan man deraf kan fatta huru lätt man i
allmänhet kan förändra smaken på soppor, så att de kunna
anses vara af alldeles olika tillredning.
Denna soppa är ljus till färgen, men vill man hafva
den brunaktig, behöfves blott tillsättas litet brynt socker
eller lök.
9. KlargrÖnSOppa. (Fransmännens Julienne.) Skär
två tredjedelar morötter och kålrötter, och en tredjedel
lök, purjo och selleri i små tärningar, 6å att alltsammans
utgör ungefär ett skålpund; skölj det väl och torka det i
en ren handduk. Lägg */4 skålp. smör eller buljongsflott
och ett par skedblad socker i en gryta eller panna; slå
rötterna deruti och sätt det öfver elden men rör flitigt
om. När rötterna hafva dragit fettet, till sig, så slås i
grytan en kanna köttsoppa eller klar buljong, och
alltsammans får koka sakta tills morötterna blifvit möra; allt
flott afskumrnas väl, ty på klar soppa får ej finnas spår
af flott.
Smaken på denna soppa kan naturligtvis förändras
efter behag; man kan utelemna några rötter och kryddor
och taga andra i stället, som man tycker bättre om. Har
man färska gröna ärter, sparris, blomkål eller andra fina
kålsorter att tillsätta, blifver denna soppa ändå bättre.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
