Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - VI. Fisk och skaldjur - E) Stekt och halstrad fisk - 290. Fisk som biffstek - 291. Sockersaltad lax, halstrad - 292. Färskål, halstrad - 293. Torkad eller rökt ål, halstrad - 294. Makrill - 295. Fylld makrill - 296. Makrill i form eller på fat
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
170
ättika och om man så vill, olja eller köttspad deröfver.
Fisken vändes några gånger i denna blandning och får
ligga deri en eller ett par timmar. Använder man icke
olja, öfverstrykas styckena med smör innan de läggas på
halstret, hvilket ställes öfver stark koleld, eller på glöd.
Fisken lägges derpå, skall vändas 4 gånger och är
vanligen färdig på */4 timma. Sås kan lagas af litet engelsk
senap som blandas i vatten, ett stycke smör, hackad
persilja, peppar och ättika, som sättes öfver elden och röres
jemnt utan att koka. Det slås öfver fisken, som anrättas
så het som den kommer af halstret.
291. Sockersaltad lax, halstrad. Den bör skäras
i temligen tunna skifvor, klappas torr i en handduk,
ingnidas med smör och stekas på halstret, antingen sora
den är, eller inlagd i papper, men torrstekes icke.
292. Färsk ål halstrad. Ålen flås, skäres i stycken
af 4—5 tum3 längd; dessa stekas på halster i omkring
10 minuter och i detsamma de uppläggas på ett hett fat,
instoppas litet smör och hackad persilja i hvarje stycke.
Den kan också anrättas som stekt fisk, JYt 289.
293. Torkad eller rökt ål halstrad. Ålen lägges
i vatten öfver natten, skäres i stycken af 4—5 tums längd,
ingnide3 med smör och stekes långsamt på halstret.
294. Makrill. Hufvudet afskäres och makrillen
Hakes och öfverströs på inre sidan med peppar, salt och
fenkål eller hackad persilja. Den stekes på halster öfver
frisk, men icke för stark koleld i 10 minuter till
timma, och anrättas till stufvad syra eller spenat och med
per-siljesmör.
295. Fylld makrill rensas som föregående, men
fylles med en blandning af smör, persilja, schalottenlök och
1 tésked ättika, hvarpå den bindes samman med
segelgarn, och stekes på halster i 12—25 minuter eller
längre, efter som den är stor till eller elden är stark.
296. Makrill i form eller på fat. i en bieckforra
eller ett bleckfat lägges ett eller ett par skedblad smör,
hackad gräslök eller skuren rödlök, salt och peppar samt
litet vin, citronsaft eller ättika och vatten. I denna
blandning nedlägges små makrill, eller fläkt större
ma-.krill, skuren i 4—6 stycken. Formen eller fatet sättei
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
