Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Om Gjæringen og den saakaldte generatio æquivoca
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
eller et Dyr, som man senere vil see, og saaledes ikke biot
en chemisk Proces, hvad Berthelot[1] paastaaer. Denne
Anskuelse støtter Berthelot paa følgende Forsøg. Det er
bekjendt, at Sukker meget snart efter Gjæringens Begyndelse
forvandles saaledes, at det dreier Polarisationsplanet tilvenstre,
hvilket ogsaa skeer ved Indvirkning af Syrer paa Raasukker.
Pasteur havde foreløbigt yttret, at Ravsyren muligviis
fremkaldte denne Forandring, men Berthelot har svaret hertil,
at den ogsaa indtræder i alkoholiske Opløsninger og at den
fremkaldes ved et eiendommeligt Stof i Gjæren, svarende til
Diastasen; som ved Alkohol kan udfældes af den vandige
Opløsning som en guulagtig, hornlignende Masse, der løber
sammen under Paavirkning af Varme eller Salpetersyre og i
høi Grad udmærker sig ved den omtalte Egenskab ligeoverfor
Sukker. Denne Substants skulde det være, som efter
Berthelot bringer Sukkeret i Gjæring og som altid danner sig
paany i ubegrændset Mængde ved en ny Behandling af Gjæern
med Vand; i sin Virkning maatte den sammenlignes med
Diastas eller Emulsin. Denne Anskuelse er imidlertid uholdbar
paa Grund af Forfatterens egne Angivelser; thi han siger, at
denne Substants forandrer Rørsukkerets Polarisation uden at
fremkalde alkoholisk Gjæring i samme eller udvikle organiske
Væsener.
Som Pasteur allerede tidligere har meddeelt, gives der
nu forskjellige organiske Væsener, som kunne indlede Gjæring,
og Gjæringens Natur varierer med Gjæringsvækkeren. Dette
har navnlig viist sig ved den nøiere Undersøgelse af den
saakaldte Sliimgjæring, af Smørsyregjæringen og af
Mælkesyregjæringen. Mælkesyregjæringen fremkaldes af en bekjendt Svamp;
Sliimgjæringen indledes af to forskjellige Svampe, som paa den
anden Side ikke kunne fremkalde Mælkesyregjæring, og disse
tre staae endvidere ikke i noget Forhold til Smørsyregjæringen,
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
