Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
9
Eddikesyre, som tilligemed Alkoholen giver Planten det nød-
vendige Kulstof.
F Orleans tilvirkes Eddike, idet man i Kar, som rumme
200 Potter, bringer 100 Potter god Eddike og 10 Potter slet
Viin, som efterhaanden omdannes til Eddike. Efter henved to
Maaneders Forløb aftappes 10 Potter Eddike, og 10 Potter
Viin heldes atter paa, og saaledes bliver man ved hver ottende
eller tiende Dag. Denne Maade kan kun anvendes ved Viin. —
Snareddikefabrikationen, ved hvilken man lader den viinaandige
Vædske dryppe ned over Høvlspaaner i en Tønde, kan der-
imod hverken anvendes paa Viin eller Øl, Snareddiken har
tillige en slet Smag, fordi den i Tønden opstigende Luftstrøm
river de flygtige, aromatiske Stoffer med sig, ligesom man
ogsaa paa denne Maade lider et Tab af Viinaand ved For-
dampning.
Den nye Methode er fri for de nævnte Ulemper, idet
Fordampningen hindres af Karrets Laag. Tillige er den an-
vendelig ved alle alkoholiske Vædsker. Den er 3 til 4 Gange
saa hurtig som den orleanske Methode, og har tillige deu
Fordeel fremfor denne at kunne reguleres nøiagtigt, og at
hindre Udviklingen af »Eddikeaal«, Dyr, som skade Udviklingen
af Mycodermerne. (Polyt. GCentralblatt 1862 p. 1510). —
A. T.
Luftbrød. Da der ved Gjæringen, hvis Øiemed kun er
at hæve Brødet og gjøre det porrøst, gaaer 2 å 3 Procent
Meel tabt, har man bestræbt sig for at bevirke Hævningen paa
andre Maader. Ved finere Brødsorter anvendes allerede tve-
kulsuur Ammoniak, som forflygtiger sig ved Opvarmningen
og saaledes løfter Brødet. Ligeledes har man æltet Deigen
med Saltsyre og kulsuurt Natron, eller med Viinsyre og tve-
kulsuurt Natron. Den udviklede Kulsyre skulde da udrette det
Samme, som den ved Gjæringen dannede. I England har et
Firma Peek, Frean & Co. i Bermondsey (London) efter Dr.
Dauglish’s Anviisning i det Store begyndt at tilvirke Brød,
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
