Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Förord, utvisande hvarför denna bok kommit till
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
FÖRORD.
XI
med ett rått ägg uti samt en smörgås, eller också i brist derpå en
portion ox-, lam- eller magert svinkött med spenat eller blomkål,
samt vidare väl kokt frukt eller en fruktkompott. Kl. 4 äter Ni
såsom på morgonen och kl. 8 såsom på middagen. När Ni blir
bättre, kan Ni få taga hälften mjölk till téet. Om Ni vaknar på
natten och känner Eder hungrig, får Ni äta några skifvor
kall-skuret kött.
— Får jag icke äta potatis?
— Nej, hvarken potatis eller mjöl- eller grynrätter, och endast
obetydligt bröd. — Känner Ni benägenhet för sura uppstötningar
oaktadt denna diet, eller är magen fortfarande trög, dricker Ni ett
glas vatten också på qvällen med en half tesked karlsbadersalt.
Hjelper det ändå icke till afföring, åtminstone hvarannan dag, så
må Ni begagna vattenlavemanger, men icke taga in några
laxermedel, hvarmed Ni troligen redan mycket förderfvat Eder måge.
Huru skall jag koka buljongen och geléet?
— Här är föreskrift på det. Lyd nu mina råd riktigt en
tid, så kanske Ni snart kan få mera frihet, men Ni får aldrig mera
äta hvad som helst.
Doktorn lemnar patienten ett papper, hvarpå hon djupt
nigande, ehuru med en förvånad min, aflägsnar sig.
På papperet stod att läsa:
Närande buljong tillredes sålunda: Då köttet om morgonen
hemkommer från slagtaren delas det i två portioner. Den ena
portionen innehåller alla senor, ben och de delar, som närmast
omgifva dessa. Den andra portionen bara rent kött utan ben. Allt
kött af första portionen sönderhackas och benen klyfvas längsefter.
Sedan lägger man alltsamman i vatten, beräknar 3 liter (en kanna)
vatten till 500 gram (lV6 skalp.) kött; häraf får man ungefär en
liter kraftig köttsoppa. Vatten, som varit uppkokt och kallnat,
är bättre än friskt, emedan det senare oftast är hårdt (kalkhaltigt).
Sedan vattnet blifvit tillräckligt saltadt, tillsättes något saltsyra,
ungefär 6 droppar till 500 gram kött. Nu låter man det stå kallt
i två timmar. Därunder utdrager vattnet ali kraft ur köttet. —
Därefter uppvärmes det helt långsamt och när det börjar porla
inlägges den andra portionen kött, sedan man förut ombundit
densamma med en stark tråd. Då denna andra portion inlägges i
kokande vatten, så stelnar dess yta hastigt. Denna stelnade
ogenomträngliga betäckning hindrar ej, att köttet blir kokt, men
förekommer att saften och kraften går bort. Man låter nu köttet koka
långsamt, till dess det blir mjukt. — De flockar af ägghvita, som
utfällas, skummas bort och så snart buljongen kokar klar, tillsättas
persilja, selleri, morötter och palsternackor efter smak. — Då man
kokar på en liten qvantitet oxkött, så utfälles sällan så mycket
fett, att man behöfver skumma, men sker detta på större stycken,
t. ex. på 5 kilo (5,000 gr.; omkr. 11V2 skålp,), då simmar en
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
