Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Afhandling om Rugen
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
ligt under Sædens Bjergning, forekommer besvær^
re alt for ofte ^ de nordlige Elimater; ethvert
Middel til at ashjælpe de skadelige Virkninger,
fom uødvendigen ere Følger deraf, maa derfor
væ-re os kærkomment.
Han har opgivet^.
^ at knade Melet med koldt Vand, og lade
Deigen gjære, hvorefter den nok engang knades,
uden nye Tilsætning af Vand, men vel af lidet
Meel for Hændernes Tørring; at derefter vel
klap-pe Deigen, fom bør være overordentlig stiv, lader
den atter gjære, og eudeligen bage.
2^ At bage Brød med en eneste ^nadning, om
Vandet, fom hertil anvendes, faaer en liden
Syr-lighed, formedelst Tilsætning af lidet Svovelsyre.
Ved disse Methoder erholdes et Brød, som
ik-ke bliver deigagtigt og tungt, og som aldeles har
tabt den emme sødagtige Sma^ en Feil, der ellers
udmærker Brød af maltet Meel.
Fremgangen af denne Methode beroer paa
den haarde ^nadning, paa Mind^ningen af den
fædvaulige ovantitet Vand, o^ paa den omsorg
man anvender sor at besordre Deigens Gjæring.
Tilsætningen as lidet Svovelsyre til Vandet,
fom anvendes ved ^nadningen, virker især,
atBrø-det ikke bliver tungt eller deigagtigt; men
ovanti-teten deraf bør ikke være større, end at Vandet
er-holder en neppe mærkelig fuur Smag.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
