Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Resultaten af deras analys äro anförda i
följande Tabell, hvars sista column upptager den
myckenhut vatten som fordrades att förvandla
ioo d. mjöl i en för brödbakning lagom stadig
deg. Qvantiteten af delta vatten beror af
glutens mängd; men att Odessa mjölet n:o 3 ej
upptagit mer vallen än annat mjöl, kommer deraf
att stärkelsen deri, i stället att befinna sig i
form afen fint impalpabelt stoft, såsom vanligt,
är i små genomskinliga korn, liksom pulver af
stött gummi, och behöfver således mindre
vatten, emedan dess volum är ringare.
N:r V atten Gluten Stär- kelse Socker Gummi Sådor Summa Knad- nings- vatten
i. IO.O 10.96 71 -49 4.72 3.32 — 100.49 5o.3
2. 6.0 9.80 75.5o 4-22 3.28 i 100.00 55.00
3. 12.0 14.55 56.5o 8.48 4-9° 2.3 98.73 51.2
4- 10.0 12.00 62.00 7-56 5.80 1.2 98.42 54.8
5. 8.0 12.10 70.84 4.90 4.60 - 100.41 37.4
6. 12.0 7.3o 72.OO 5.42 3.3o - 100.02 37.2
7- 10.0 10.20 72.ÜO 4-20 2.80 — 100.00 4o.6
b. 8.0 10.3o 7I.2O 4.80 3.60 - 97-9° 37.8
9- 12.0 9.02 67.78 4-8o 4.60 2.0 100.21 37.8
Det är anmärkningsvärdt att Odessa-mjölet
utmärker sig med rikedom på socker emot det
fransyska. Det Gummi här är upptaget, skall,
enligt Vauquelins uppgift, alldeles icke vara af
samma natur som vanligt gummi. Dess färg är
brun, det ger i distillation kolsyrad ammoniak,
med salpetersyra frambringar det icke
slemsyra, utan oxalsyra och ett eget bittert ämne. Det
är surt af fri phosphorsyra och sur
phosphorsyrad kalk, som dermed äro blandade, och
kanske är det en product af phosphorsyrans
verkan på gluten. Ägghvite finnes icke i mjölet. Det
ämne som afsättes ur stärkelsens tvättvatten
genom afdunstning, är icke annat än gluten.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
