Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Mjölk ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
4409
Mjölk.
4410
Det innehåller flera giftiga alkaloider, av
vilka ergotoxin är den viktigaste.
Den framkallar sammandragningar av
glatta muskler, speciellt blodkärlens och
livmoderns, och användes för att stilla
blödningar, särsk. efter förlossning. M.
förorsakar dock vid kroniskt bruk ofta
farliga krampanfall och brand i fingrar
och tår. Epidemier av sådan förgiftning
ha iakttagits särskilt i forna tider:
dragsjuka, S:t Antonius’ eld m. m. Jfr
Ergo-tism, Claviceps!
Mjölk (lat. lac). M. är en typisk
emulsion av fina fettdroppar (»mjölkkulor»),
simmande i en kolloidal lösning av
äggvita jämte mjölksocker samt salter:
klorider och fosfat av natrium, kalcium,
magnesium, järn och kalium. Ang.
sammansättningen av olika mjölkslag, se tabellen!
Det viktigaste av mjölkens
äggviteämnen är kasein. Det koagulerar hos färsk m.
ej vid upphettning; däremot avskiljes vid
kokning en tunn hinna (»skinn»), som
består av en förening av kalksalter med
kasein. Koagulering inträffar däremot
vid tillsats av syror el. löpe.
Vanligaste orsaken till koagulering är att en del
av mjölksockret genom inverkan av
särskilda bakterier förvandlats till mjölksyra.
Detta sker bäst vid 15°—25°; vid
temperatur under 10° ta förruttnelsebakterier
överhand över mjölksyrebakterierna.
Upphettas mjölken till minst 60° (p a s t e u
riser ing), dödas dessa bakterier, men får
mjölken sedan stå i öppet kärl, inkomma
andra, och olika förruttnelse- el.
jäsningsprocesser inträda. Även om m. på något
annat sätt får sur reaktion, t. ex. om
lingonsylt iblandas, koagulerar en del av
äggviteämnena. Genom tillsats av
särskilda bakteriekulturer kan man erhålla
olika produkter, t. ex. kefir, y o
u-g h u r t, långmjölk, tätmjölk.
Avdunstas större delen av vattnet i vakuum,
erhållas kondenserad m. och
slutligen torrmjölk. Tillsättes löpe,
omvandlas kaseinet till ost och utfälles jämte
fettet.
MJÖLBY
\i. Kyrka
b. Rådhus
h. Tingshus
4. Kommunal mellanskola
* 5. Folkskolor
6. Postkontor och bank
7. Telegrafstation
8. Vattenverk
9. Vattenreservoar
10. Epidemisjukhus
il. Järnvägsstation
12. Hotell
<1 Teater och Folkets hus
14 Fl ek. verkstäder
IS Snickerifabriker
16 Kvarnar
1Z Folkets park
18 Begravningsplats
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
