Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
utvattnas i 20 till 24 timmar och rökas mörkbrun i 48
timmar. Fisken uppsprättes, utan att fläckas, men
buksidorna hållas under rökningen öppna medels inskjutna
spje-lor. Sålunda behandlad kan den hålla sig uti 2 till 3
månader. Försändningen sker i vanliga sillkorgar med 100
stycken i hvarje. Det vanligaste priset är 7 till 9 gyllen
för korg. Till hufvudmarknaderna Berlin, Frankfurt am
Main, Augsburg och Bremen afsändes den under namn af
“Lachsforellen*, till Krefeld åter under det verkliga namnet
De rika laxfiskena i Maas hafva framkallat en stor
affär med export af både färsk och rökt lax. Den
sistnämnda tillverkas i synnerhet uti Rotterdam, Pernis,
Kra-lingen och Krimpen. Hufvudmarknaden för den färska laxen
är Kralingen, hvarest den bortauktioneras hvarje morgon.
All försäljning sker styckevis. “Lefvande lax®, d. v. s.
sådan som ännu är så spänstig i köttet, att en stark
tryckning med fingern icke kan i detsamma åstadkomma en
qvarstående fördjupning, exporteras uti is, 2 till 3 stycken
i hvarje korg. Det norska beteendet att lägga många
stycken i hvarje låda är efter erfarne holländske exportörers
mening alldeles förkastligt. Den “döda* fisken, d. v. s. den
hvars kött förlorat sin spänstighet, går uteslutande till
rö-kerierna.
Laxrökeriet är ett långsträckt rum, omkring 1 */f
meter bredt och 31/* meter långt och högt med vågrätt
liggande loft. I det ena hörnet finnes en träpipa med spjell,
hvarigenom rök och ånga kan tränga ut. Motsvarande
sill-rökeriernas spjelverk finnas 2 genom husets hela längd
löpande läkten, som äro upphängda 6 till 8 tum under
löftet och på hvilka de med lax behängda käpparne under
rökningen hvila. Laxen behandlas på följande sätt: den
af-strykes, uppskäres i ryggen och bibringas på insidan af
buken en längsgående inskärning, som går ända ut till
skinnet; hufvudet klyfves likaledes bakifrån och lemnas
qvar-sittande å fisken både af hänsyn till utseendet och för upp-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
