Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
hängningens skull; allt blod aflägsnas omsorgsfullt, insidan
af bukhålan skrapas noggrannt med en skarp knif och
af-tvättning eger flera gånger rum. På utsidan genomskäres
huden längs sidolinien och på hvar sida af denna skåra
göras flera små sneda tvärinsnitt, hvilka dock blott gå genom
skinnet. Detta sker för att saltet lättare skall intränga och
saltningen varda jemn samt deYföre att den mörka
muskelranden längs ofvannämnda linie är mer utsatt för att
för-derfvas. Saltningen försiggår i källaren, hvarest laxen
torr-saltas på bord, som löpa långs väggei* och hvilkas skifva
är snedstäld, så att saltlaken kan rinna bort. Sex laxar
läggas på hvarandra med köttsidan upp. Fisken beströs
med fint ljust Lissabon-salt, och för att icke buken skall
bilda någon fördjupning, uti hvilken laken kan blifva
stående, lägges mellan hvarje fisk ett tunnt krumböjdt ekbräde.
Rummets fönster tillslutas med träluckor, emedan man
påstår, att ljuset skall gifva fisken en smutsigt röd färg. Laxen
saltas efter storlek, fetma och marknad från 2 till 10
dagar. Skulle marknaden vara öfverfyld, lägges den
torrsal-tade laxen i korgar och nedsättes uti iskällare, der den
kan hålla sig intill 3 månader. Före rökningen tvättas den
och hänges ut till torkning i fria luften. Skulle luften
deremot vara fuktig, försiggår torkningen i sjelfva
rökningsrummet sålunda att laxen hänges upp på dertill inrättade
pinnar längs väggarne, ett bål af askgrenar tändes midt på
golfvet och, när detta brändt 1/2 timmes tid, är fisken
tillräckligt torr och hänges upp under taket på de ofvan
nämnda läktena. Längs hela golfvets medellinie lägges nu
ett bål af ekstickor, beströdt med sågspån af ek, och det
hela öfvertäckes med aska. Bålét antändes om aftonen
i den ändan, som är närmast dörren, och förbränningen
kommer sålunda att försiggå stycke efter stycke hela bålets
längd igenom samt varar en natt. Temperaturen är
der-under densamma som i sillrökerierna. För några
marknader är laxen färdigrökad på en natt, för andra åter först
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
