Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
ringars utbyggnad, som motsvarar de holländska rökeriernas
svalgång, men som saknar spjelverk och sålunda icke
begagnas för upplagring utan endast till de för rökningen
nödiga arbetena samt till inpackning. Två genom en vågrät
afskärning i två halfparter delade dörrar leda, en från hvar
af utbyggnadens våningar, in uti hvarje rökningsrum.
Ge-Jiom den nedersta dörren föres sillen in uti rökuingsrummet
från utbyggnadens nedre våning, genom den öfversta
dörren tages den färdigrökta sillen ut i utbyggnadens öfre
våning. Hvarje rökningsrum är försedt med 2 till 3 gluggar,
den ene öfver den andre. Takets form kan emellertid vara
•olika.
I de engelska rökerierna tillverkas tre slag af rökad
-sill, nemligen ‘bloaters*, ftkippersft och Äreds**). Bloaters,
-som äro en knappt femtio år gammal Yarmouth-uppfinning,
tillverkas hufvudsakligen af farsk sill, som under 6 till 7
timmar lägges i stark lake af Liverpool-salt uti stora
trälådor, aftvättas ordentligt uti rent vatten för att befrias från
lösa fjäll och orenlighet, trädes på rökspett såsom i Holland,
tvättas åter och upphänges i rökuingsrummet utan
föregående torkning. Flera stora bål anbringas på
tegelstensgolf-vet. Rökningsmaterialet utgöres af tjocka grenar af ek, alm,
bok, björk eller ask, i regeln uti blandning. Det är mer
fråga om att uppvärma denna sillsort, än att röka henne.
Hon skall blott gifvas en svag gul färgskiftning.
Medeltemperaturen i sex bloaters-rökerier var 25,6 0 C.,
röknings-tiden 10 till 12 timmar.
Bloaters äro beräknade för ögonblicklig förbrukning,
enär de svårligen hålla sig längre än 2 till 3 dagar.
London är främsta marknaden. De afsändas uti smålådor,
innehållande från 60 till 80 stycken.
*) Med “bloaters* menas hel och ogälad, lättrökt sill, med
“kip-pered herrings* fläckt, lättrökt sill och med “red herrings* hel och
•ogälad, hårdrökt sill. Den engelska liksom den holländska rökta sillen
rökas nti kall rök, men i Tyskland är brukligt röka (eller kanske rättare
.rokkoka) sillen uti varm rök. (Öfvers. anm.).
24
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
