Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Bloaters faktureras under märkena:
best full.........................bloaters per 100.
» 7)........................... v it box.
mixed................................ „ „ „
shot (utlekt)........................ „ „ 100.
tent (nedfallen eller hufvudlös) „ „ half-box.
Stundom rökas bloaters äfven af saltad sill. I sådant
fall måste sillen rökas (värmas) i 20 timmar efter 48
timmars utvattning. Denna sort finner hufvudsakligen
afsätt-ning uti de fattigare distrikten i vestra England.
Kippers, äfven kallade Newcastle-kippers, emedaiv
de i senare tider skola vara uppfunna af en sillsaltare uti
denna stad, tillverkas uteslutande af färsk sill, och utväljas
i regeln de största och friskaste dertill. Sillen behandla»
först uti fläckningsrummet, ett rymligt, ljust rum, som i
allmänhet stöter intill rökeriet och är försedt med ett bredt
bord, som sträcker sig längs den ena väggen, samt två karr
det ena fyldt med lake till saltning, det andra med vatten
till aftvättning. Fläckningen verkställes af fruntimmer. Dessa
lägga sillen före sig på bordet med sillens rygg vänd emot
fläckerskans bröst och med hufvudet åt venster. Med
ven-stra handen hålles sillen fast å bordet, med den högra
föres den korta eneggade knifven, hvilken liknar de skotska
gälningsknifvarne, in uti sillen midt på hennes rygg och
derpå vågrätt åt venster genom sillens rygg och hufvud
ända ut till nosspetsen. Knifven vändes derefter om och
föres mot höger genom sillens bakdel, hvarefter gälar och
inelfvor aflägsnas. En rask fläckerska kan på detta sätt
under dagen behandla 2,200 stycken. När en större mängd
fläckts, afsköljes sillen omsorgsfullt, lägges derpå under 15
minuter i stark lake af. Liverpool-salt och är dermed
färdig för upphängning. Sålunda behandlad sill hänges ej
upp på vanliga rökspett utan på fyrkantiga käppar, som
äro försedda med krokar. Hvarje sill hänges upp på två
krokar, som stickas in under gälbågarne. Käpparne läggas
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
