Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
under upphängningen på en jernställning, som står på
and-styckena af det tråg, uti hvilket sillen ligger. Trågets
botten är genomborrad, på dét att vattnet må rinna af. Vidare
torkning kommer ej i fråga.
Kippers rökas i allmänhet 12 timmar, men, om do
skola hålla sig längre tid, i 24 timmar. Hvar tredje timme
förnyas bålen, som utgöras af en blandning af björk, bok,
alm, ek och lärkträd. Medeltemperaturen var 28 0 C.
Liksom fallet är med bloaters, förbrukas denna sillsort blott
uti det inre landet och ätes rostad på samma sätt söm
bloaters.
De faktureras under märkena:
best selected kippers pr box K „fx . ,
, t, f >a 70 stycken,
second quality d:o „ „ J
Välrökade kippers skola på skinnsidan vara blekgula,
på insidan åter ljusbruna.
Reds motsvara holländsk bokking och hafva i
England varit i bruk sedan forntiden. De rökas i regeln af
färsk sill, som torrsaltas med Lissabon-salt på golfvet i 2
till 5 dagar, allt efter som de skola hålla sig i kortare
eller längre tid. Efter saltningen sköljas de och upphängas
liksom bloaters utan någon torkning till rökning på samma
sätt som i de holländska rökerierna. Till rökningen
användas . ekstickor och sågspån, och då rökningen medtager
betydligt längre tid än i de holländska rökerierna, påstår man
sig ock kunna åstadkomma en långt hållbarare vara än
hol-ländarnes. Reds rökas vanligen i 4 veckor, ehuru man
blott en gång om dygnet fyrar på med samma slags
små-bål som i Holland. Skall sillen beredas till ahigh driedsfc,
rökas hon till och med under ända till 6 veckor,
Temperaturen under rökningen vexlar mellan 14 och 19° G.
Lak-saltad sill, som är afsedd för rökning, saltas icke uti
tunnor utan i stora cementerade cisterner, som äro nedsänkta
uti salteriets golf. Sillen utvattnas sedan liksom i Holland
och behandlas i öfrigt på ofvan beskrifna sätt. Den färdiga
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
