Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Om beredning af s. k. konserver.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
sten, fjellas eller skrubbas och skrapas noga, samt tvättas;
från de flesta af de större fisksorterna såsom lax, torsk,
långa, ål m. fl. bör skinnet afdragas eller frånskäras med
knif, men de mindre fisksorterna liksom de, hvilka kunna
skäras tvärs öfver, få bibehålla skinnet, emedan detta bättre
sammanhåller fiskens kött i ordentliga bitar under
kokningen; hufvud, stjert och fenor afskäras, buken uppsprättas,
inmätet och simblåsan borttagas; inre delarne tvättas väl
med vatten och fisken lägges en kort tid i vatten med
lindrig salthalt, på det slemmet måtte utdragas ur skinnet
(i synnerhet för lax, kolja och ål).
Sedan den ännu en gång tvättats uti vatten, för att
befria den från slem och saltet, är den färdig att läggas
in uti burkarne, antingen hel eller styckad. Fisk af
makrills och koljas storlek sönderskäres tvärs öfver och
samtidigt borttages stundom ryggraden. Större fisk såsom lax,
helleflundra, torsk och långa, klyfves och ryggraden
borttages alltid. Styckningen sker lättast medels en
apparat, bestående af flera paralella knifvar, som samtidigt dela
hela fisken uti bitar af lagom storlek för burkarne.
Bi-tarne inläggas och pressas stadigt ned i burkarne, utan
annan tillsats än en ganska ringa mängd salt. I allmänhet
äro konserverna mycket litet saltade, emedan burkarne
skulle rosta, om större qvantiteter salt infördes i dem. För
inhemsk afsättning tror jag vi borde använda något
kryddor, såsom lagerbärsblad, peppar, dill m. m., för att få
konservernas smak att öfverensstämma med motsvarande
maträtt, sådan den tillagas inom landet; men för den
engelska marknaden duger det alls icke att använda kryddor.
Dosorna fyllas till 3—6 mm. nära locket, som sedan
genast ditpassas och noggrant fastlödes. Då intet vatten
påfylles, måste man iakttaga, att bitarne placeras så tätt
tillsammans, att det minsta möjliga mellanrum uppstår,
hvilket sedan skall utfyllas af fiskens egen saft. I de större
burkarne, eller med fisk i stora bitar, måste dock något
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
