Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Om beredning af s. k. konserver.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
vatten tillsättas, helst först kokadt och lindrigt saltadt, eller
till och med en särskild sås eller lake. Ty, huru väl än
luften utdrifvits, vill konserven alls icke hålla sig, om
tomrum förefinnes i förvaringskärlet. Till sås eller agelée“
användes extraktet af de väl rengjorda och sedermera länge
kokta hufvudena och fenorna, hvilket i förening med litet
gelatin utgör en fast fyllning för s. k. inkokt fisk eller å
la daube på fisk. För att kunna vara förvissad om, att
ämnet blifver fullkomligt hållbart, måste man utsätta
detsamma för en ganska hög värmegrad under en längre tid
(kokningen). Att hoppas på ett godt resultat, sedan man
fylt en stor burk med fiskbitar, igenlödt den och kokat
den på vanligt vis en kort tid, är fåfängt; den till knappa
100° Celsius uppgående värmen har ej förmått säkert
omintetgöra de mikroskopiska bakterierna. Inom kort vakna
de åter till lif, och konserven, som kostat så mycket
penningar, tid och möda, är prisgifven åt deras förödande
inverkan, ruttnar och blifver oduglig samt förstör
fabrikantens anseende. För att med säkerhet kunna undvika detta,
måste konserven utsättas för allra minst 112° Celsius
under en timmes tid. De flesta fabrikanterna utsätta sina
köttkonserver för en kokning under en temperatur,
uppgående till 170° Celsius. Visserligen blifver härigenom varan
något för mycket kokad, och får, synnerligen fisk, långt
ifrån det goda utseende, en lindrigare kokning ger, mon
varan blifver helsosam och hållbar, och det är hermetikens
ändamål.
N:o 1. Amerikansk lax. De helt och hållet igenlödda
laxburkarne insättas i stora jerngaller, rymmande 800 bur- .
kar hvardera, och svängas sedan medels en kran in uti
stora ånglådor, hvaruti de kokas en timmes tid. Ångan
har ej här något öfvertryck, således går värmegraden ej
öfver 100° Celsius. Ångbildningen inom dosorna är derföre
så svag, att någon egentlig fara för deras sprängning ej
kan uppstå. Efter att sålunda hafva kokats en timme, ut-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
