Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Om beredning af s. k. konserver.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
tagas gallren med burkarne nr ugnarne och ställas på ett
bord, så att alla burkarnes bottnar äro åtkomliga; en man
med en glödande lödkolf vidrör den lilla droppe tenn, som
tillsluter hvarje lufthål. Den innestängda ångan och luften
utströmma då genast och en annan person igenlöder genast
hålet med en ny droppe tenn. Genast derefter vidtages
en andra kokning i vatten, tillsatt med något salt för att
höja dess kokpunkt. Kokningen här fortgår under 20 till
30 minuter. Efter kokningen afsvalas alla dosorna i kallt
vatten och, om kärlen äro fullkomligt lufttomma och
lödningen fullständig, skola dosornas bottnar hafva erhållit en
inåtböjd form, men finnes deremot den ringaste upphöjning
(kallad swellhead), är lödningen oduglig, och laxen skulle
icke hålla sig en vecka, — och en enda otät burk, utsläppt
1 marknaden, kan rubba förtroendet för hela tillverkningen.
N:o 2. Engelska metoden synes vara för våra
förhållanden lämpligare, och då dervid alls inga apparater af
dyrbarare slag användas, blifver den äfven billigare,
åtminstone så länge tillverkningen bedrifves i mindre skala.
Lufthålen lemnas härunder öppna för luft och ångas
ut-strömning, dosorna sättas i dertill afsedda grunda galler
uti lådor af jernplåt, dessa nedsänkas derefter något i det
stora kokkärlet, men ej djupare än att x/s af burkens höjd
står öfver kokvätskan, som består af en mättad lösning af
klorkalcium i vatten. I detta bad, hvars kokpunkt är 133°
Celsius, kokas dosorna under 2 till 3 timmars tid, derefter
igenlödes hålet, medan ännu ånga strömmar derur, badet
afkyles och burkarne doppas uti kallt vatten, för att se om
de blifvit fullkomligt lufttomma. Men denna arbetsmetod
har sina svaga sidor. Genom den långvariga och häftiga
kokningen af dosornas innehåll uppstår en stor förlust af
vätskor, så att l1/* #5 färsk fisk måste användas, för att
erhålla 1 <&> färdigkokad sådan. Badet uppvärmes antingen
direkt genom eld under detsamma eller genom ånga under
2 atmosferers tryck, som uti rör ledes genom badet.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
