Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Om beredning af s. k. konserver.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
N:o 3. Ångskåpsprocessen. En förbättring af denna
process användes uti de stora skotska och engelska
konservfabrikerna och lemnar mycket bättre resultat, utan att
vara särdeles kostbar. Uti ett större ångskåp af gjutjern
eller plåt, med en dörr, som genom packning och skrufvar
kan göras fullständigt tät, ställas dosorna på genombrutna
jernhyllor, så tätt som möjligt, dörren tillslutes och tätas,
hvarefter ånga af 50 till 70 #5 tryck å qvadrattum och alltså
med en temperatur af 148° till 158° C. så småningom
in-släppes. Lufthålen i dosorna lemnas öppna, men enär
trycket inuti dosorna sålunda blifver lika med den omgifvande
ångans tryck, uppstår härvid ingen förlust genom
afdunst-ning. Kokningen fortgår omkring 1 till iy2 timme. Ång-*
trycket minskas så småningom, och, då det fallit till 0,
öppnas dörren hastigt, så att dosorna, som genom sin större
massa bibehålla en hög temperatur, kunna igenlödas,
medan deras innehåll ännu utvecklar ånga, hvilket börjar, så
snart ångtrycket sjunkit något från sin högsta spänning
inuti skåpet. Efter igenlödningen doppas dosorna uti kallt
vatten, för att afsvalas. Dessa ångskåp måste gifvetvis
förfärdigas med omsorg och af tillräcklig styrka, för att
mot-stå ångtrycket i fråga.
N:o 4. Den s. k. Aberdeen ska metoden är nära
nog densamma som den näst föregående, men dosorna
utsättas först för ånga af endast 1/2 atmosfers öfvertryck, så
att temperaturen blott uppgår till 112° C., och kokningen
fortsättes under 1 till iy2 timmes tid, hvarefter dosorna
uttagas och det fina hålet igenlödes, derefter de åter
insättas, för att uppvärmas med ånga af 116° temperatur
under 20 till 30 minuter, hvarefter de afsvalas liksom vid
föregående metod. i
N:o 5. För inkokningen af kött användes alla
dessa metoder, alldeles som för fisk, med undantag af en
liten skilnad i sättet N:o 2 sålunda, att burkarne nedsättas
till hälften af sin höjd i klorkalcium-lösningen, temperatu-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
