Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
tjocka, de senare af lj2 inch’ sido- och 6/s inch’
ändbrä-dor. »Stor» torsk skall såsom torkad vara minst 22 inches
lång, smärre kallas den »medium» eller »små.»
Det konservsalt (preserving salt), som såväl i Glou- Konservsalt.
cester som på andra orter allmänt begagnas på benlös
fisk, för att förhindra den från att blifva röd af ett slags
mögelsvamp (ett förhållande som äfven ofta inträffar med
halftorr saltad fisk hos oss), användes numera ganska ofta
till helsaltad torsk. Det strös tunnt öfver fisklagren i en
proportion af 1 lb till 75 å 114 lbs fisk, mest till den
benlösa. Att börja med skall man hafva användt långt
större proportion af saltet. Tills för en två år sedan skall
det hafva kostat 20 till 30, nu är priset endast 8 å 15
cents per lb. Det tillverkas dels i kemiska fabriker, dels
af salterifirmorna sjelfva och består alltid af borsyra såsom
hufvudsak, huru än de mera betydelselösa tillsatserna
vexla.
Under de allra sista åren har i Gloucester och Boston * Benlös* fisk,
mer än hälften, kanske två tredjedelar, af den på ofvan
gen^f^ien-anförda sätt halftorkade torsken jemte icke så litet sej samma.
och annan torskartad fisk användts till »benlös torsk»
eller »benlös fisk». Före 1870 tillverkades nästan icke
alls någon sådan. Processen börjas med att man
förmedelst en stor, tunn knif skär af buk-, anal- och
bröstfenorna. Derpå flår man af skinnet med fmgrarne,
under-hjelpande med knifven. Framtill stannar då något skinn
qvar, hvilket jemte »the nape bones» eller ett af
skulder-bladsbenen (proscapula, clavicula enligt Giinther) ryckes
bort med en enkel eller dubbel, liksom en knif skaftad
krok. Så afskäras bröstfenorna. Ett längdsnitt göres på
hvarje sida om hvad som är qvar af ryggraden, och den
slites i ett tag bort tillika med stjerten. Derpå flås
skinnet inuti den uppvikna bukhålan bort; små köttslamsor
eller flikar, som bruka finnas synnerligast vid framkanten
af fisken, jemnas bort och röda blodfläckar utskäras. De
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
