Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Sill- och
lax-saltning.
ning ombord å krono- och andra fartyg o. s. v. Den
tillverkas på det sätt, att hufvud och stjert bortskäras på
utvald makrill (N:o 1 eller N:o 2). Fisken tvättas väl,
bägges så att vattnet rinner af den, och packas derpå i
bur-karne eller lådorna tillika med en dryg portion salt. Så
lödas locken till. Saltlake hälles på genom ett mindre,
rundt hål på sidan, hvarpå äfven detta lödes till, och så
fernissas och etiketteras lådorna. De äro antingen
cylindriska eller ovala samt innehålla antingen 5, 41/, eller 4
lbs fisk. Priserna voro t. ex. i Boston i Aug. 6, i Okt.
61/2 dollars per dussin af 5 lbs’ lådor. Hvarje dussin
packas tillsammans i en yttre trälåda.
Efter hvad förut nämts om saltningen af sill och lax
och annan fisk, tror jag mig knappast vidare böra närmare
meddela derom. Sillsaltningen t. ex. vid Portland
försiggår antingen först ombord eller redan från början i
land. Först får den (»the striking») 1/2 å SU bu. och
sedan vid omsaltningen 1/2 bu. Trapanisalt per barrel*). Den
saltas här sådan den är, utan att gälas eller skäras upp
(»Portland round shore herring»), och då den merendels
är rätt jemnstor, brukar den nästan all att gå under N:o 1.
I Canada blir den än rundsaltad, än uppskuren i buken
(företrädesvis på sommaren), än blott gälad. Den sämsta
(magraste eller utlekta) höstsillen går derifrån till
Vestin-dien, den bättre till Förenta Staterna eller till det inre af
landet sjelft.
Saltad lax**) kommer t. ex. till Boston dels från
Labrador, dels från Stilla Hafvets kust. Den förra brukar
kosta en 16 å 17, den senare en 12 å 13 dollars per
barrel. Mycket saltad lax, men ännu mera saltad lmlleflun-
*) I Nova Scotia (Halifax) uppgafs det, att IV2 bu.
Liverpool-eller IV2 hu. vestindiskt salt användes till en barrel sill, men dels
också betydligt mindre salt.
**) I Canada brukar man ock skilja saltad lax i N:o 1, 2 och 3,
hvarvid man tager hänsyn till fetma, rödheten, i köttet o. s. v., utan
att just fästa sig vid storleken.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
