Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
dra uliakas och användes för rökning. Såsom en
egendomlighet må nämnas, att det ännu ute i British
Columbia skola finnas laxfiskeplatser, der man endast använder
bukarne, hvilka såsom insaltade anses för de läckraste
delarne af fisken, och hvilka förekomma i fiskhandeln
äfven i många af de stora östliga amerikanska städerna.
Af den förut omnämda »insjösillen» får man t. ex.
vid Sandusky ej sällan så mycket, att rätt betydliga
qvan-titeter insaltas, emedan de ej kunna afsättas såsom färsk
eller frusen. Den fläkes än som makrillen, än öppnas den
i buken och inelfvorna samt hufvudet tagas bort.
De för rökning inom Förenta Staterna och Canada Fiskrökning.
mest använda fiskarne äro sill, kolja, hälleflundra, lax och
stör, hvartill kommer insjösill, som under vissa år i
tem-ligen stora qvantiteter härför användes. Hälleflundran och
äfven till stor del laxen hafva, innan de komma i
rökhu-husen, varit så pass starkt saltade, att de antingen förlora
allt för mycket i smak vid urlakningen eller också —
hvilket torde vara det vanligaste — äro de äfven såsom
rökta allt för salta för att kunna jemföras med den rökta
fisk, vi i norra Europa äro vana vid. Den i Amerika
rökta koljan är deremot från många rökerier icke allenast
jemförlig med, utan i smak, d. v. s. enligt hvad vi i
Sverige äro vana vid, nästan öfverträffande den engelska.
Metoden för rökningen är visserligen i hufvudsak densamma
i New- som i Old England, men jag tillåter mig ändå att
här litet utförligare beskrifva den, efter hvad jag såg i det
äldsta (för en 25 å 30 år sedan anlagda) koljrökeriet i
Portland samt hos herr G. Young i S:t John, N. B.
Rökta koljor brukar man i Amerika rätt allmänt Rökning af
kalla »finnan haddies.» När den färska fisken kommer
till rökerierna, borttagas först hufvud och inelfvor. Den
tvättas derpå väl och kommer så för en 2 timmar,
stundom kortare, stundom längre tid allt efter dess beskaffen-
? c
het, i rätt stark saltlake i fat eller stora lärar. Den hän-
r
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
