Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
äro sätten att transportera, konservera och servera dem. För
att lämpligast lära dessa sätt må vi helst göra ett besök i
Baltimore, centralplatsen för Förenta Staternas ostronindustri.
Man uppgaf, att under vintern kunna finnas veckor, då ej
mindre än */* million bushels eller åtminstone 125 mill.
stycken ostron derstädes landas. Öfver hufvud taget
uppskattar man Baltimores årliga ostroninförsel till 8 å 10 mill.
bushels. I en uppgift för 1884*) säges det, att stadens 67
ostronfaktorier under då senast förflutna säsongen, enligt
noggranna uppgifter, omsatte ej mindre än 14 mill. bushels.
Jcke så litet af dessa ostron sändas kring landet i barrels
(tunnor om 21j2 bushels) i samma skick som hos oss eller i
sina skal. Vintertiden gå de på det sättet ända till Omaha
vid Missouri. Men de allra flesta gå till förbrukningsorterna
uttagna ur skalen, sålunda, såsom ofantligt mycket lättare,
för blott en obetydlig bråkdel af de transportkostnader, vi
få vidkännas för våra ostron. Ostronbåtarne lägga till vid
faktoriets brygga. Man winchar upp ostronen till små
spårvagnar, som skjutas in i arbetsrummen. Der ångkokas
djuren i skalen omkring 10 å 15 minuter. Derpå tager man
ut dem, hvilket nu går helt lätt, lägger dem i bleckburkar,
ånghettar dem åter igen, sluter burkarne hermetiskt och
etiketterar dem. Så inlagda ostron kallas coveoysters och
brukar i Baltimore i partihandel gälla 21/2 å, 3 kr. pr burk
(å 1 eng. skålp.), den bättre sorten. Mycket vanligt är också,
att ostronen öppnas och befrias från skalen, utan att förut
kokas eller upphettas. Skalen utgöra ungefår 7/8, djuren
eller »köttet» 1js af volymen. De tvättas, befrias från
skalfragment och packas vanligast i tunnor, fjerdingar eller
kaggar med is och sött vatten — deri skola de hålla sig bättre
än i hafsvatten. Naturligtvis förlora de, på detta sätt
behandlade, mycket i smak, men de användas också nästan
*) The Development and Protection of the Oyster in Maryland by
W. K. Bkooks (Baltimore 1884), sid. 146.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
