Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Socker
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
1127
Socker
1128
t r e h a 1 o’s, malt o’s 1.
maltsocker, som bildas vid
spjälk-ning av stärkelse med enzymet
amylas, gentiobio’s och c
ello b i o’ s, vilken senare uppstår
vid sönderdelning av cellulosa.
Samtliga dessa äro uppbyggda av
två molekyler glukos. M e 1 i
-b i o’ s och 1 a k t o’ s 1.
mjölksocker, vilket är det i mjölk
förekommande sockret, ge vid
spjälkning en molekyl glukos och
en molekyl galaktos. Till
tri-sackari’derna, som äro uppbyggda
av tre enkla sockerarter, höra
r a f f i n o’ s 1. melit o’s, som
består av glukos, fruktos och
galaktos, gentian o’s, som är
uppbyggd av två molekyler
glukos, och en molekyl fruktos, samt
r h a m n i n o’ s, en molekyl
galaktos och två rhamnos. — De
enkla sockerarterna indelas i
bi o’ser, trio’ser, t e t r o’
-ser, p e n t o’ s e r, h e x o’ s e r,
h e p t o’ s e r, o k t o’ s e r,
nono’ s e r o. s. v., beroende på
antalet kolatomer, som
binda syre. De viktigaste äro
hexo’serna. G 1 u k o’ s
(glyko’s), druvsocker,
d e x t r o’ s, förekommer i saften
av druvor o. a. söta frukter och
kan även erhållas genom
hydro-lys av flera högre kolhydrat,
framför allt stärkelse och
cellulosa. I rent, kristalliserat
tillstånd smälter glukos vid 146°.
Den i naturen förekommande
glukosen är högervridande och
liksom samtliga hexoser jäsbar.
Vid oxidation bildas först g 1 u
-k o’ n s y r a och sedan
sockersyra, och vid reduktion en
sex-värd alkohol, s o r b i’ t. Glukos
ger liksom de övriga monoserna
med två molekyler fenylhydrazin
(se d. o.) en svårlöslig osazon,
f e n y’ 1 g 1 u k o s a z o’ n, vilken
vid reduktion övergår i g 1 y -
k o s a m i’ n och vid inverkan av
koncentrerad saltsyra 1.
bensalde-hyd i g 1 u k o s o’ n, varur vid
reduktion bildas en med glukos
isomer sockerart, fruktos. Glukos
är ej fullt så söt som rörsocker
men användes t. ex. i likörer och
konfektyrer. F r u k t o’s,
fruktsocker, 1 e v u 1 o’ s,
förekommer även i söta frukter och bildas
vid hydrolys av inulin. Fruktos
är vänstervridande. Till skillnad
från de övriga hexoserna är den
en ketos och ger vid oxidation
glyko’lsyra och t r i o’ x i
-smörsyra. Vid reduktion
bildas m a n n i’ t. Fruktos ger
samma osazon som glukos, vilket
bevisar, att dessa båda sockerarter
ha liknande konfiguration. M an
-n o’s (vänstervridande) erhålles
ur frövitan av stennöten och ger
vid reduktion mannit. Ger vid
oxidation manno’nsyra och
vid ytterligare oxidation m a’ n
-nosockersyra. Galakt o’s
kan erhållas genom hydrolys av
mjölksocker 1. genom oxidation av
alkoholen d u 1 c i’ t, som utgör
dess reduktionsprodukt. Är starkt
högervridande. Vid oxidation
bildas galakt o’nsyra och
slemsyra. Sorb o’s, en ketos,
förekommer i rönnbär och ger vid
reduktion sorbit. — Syntetiskt
ha hexoser framställts på flera
sätt. Av glycerin har genom
dennas behandling med brom och
soda erhållits några substanser,
som med natriumhydroxid ge en
isomer till glukos, vilken fått
namnet a k r o’ s, även kallad
i-fruktos, emedan den är optiskt
inaktiv. En allmän reaktion på
hexoser består i deras behandling
med saltsyra, varvid le v u 1 i’ n
-syra bildas. — Bland
pentoser-na märkas xy 1 o’ s 1. t r ä s o
c-k e r, som erhålles vid hydrolys
av trä, halm o. d., a r a b i n o’ s,
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
