Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kakao ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
405
Kakao
406
land bland indianerna före
spanjorernas ankomst, och kakaoprov
hemsändes av Cortez till Spanien
kort efter Mexikos erövring.
Under 1600- och 1700-t. spreds K.
vidare över Europa. Under senare
hälften av 1800-t. och 1900-t. har
världskonsumtionen hastigt
stigit. Till Sverige infördes 1923
3,745 ton K. och choklad. —
Torkade och skalade kakaoböner
innehålla 37—54 % fett, vidare
äggviteämnen, kolhydrat m. m. samt
alkaloider: teobromi’n (vanl.
1—4 %) och något kaffein. Även
bönornas skal innehålla
teobro-min.
Kakaobönor. Produktion i 1,000 ton.
1908 1923
Guldkusten ................. 13 197
Brasilien .................. 33 67
Trinidad ................... 22 31
Ecuador .................... 32 30
Nigeria ..................... — 29
Venezuela .................. 16 23
Dominikanska republiken .... 19 20
Sao Thomé .................. 29 13
övriga länder .............. 29 38
Hela världsproduktionen .... 193 448
— Tillverkning av kakaopulver
och choklad. Bönorna rostas vid
130—-140°, varvid kakaoaromen
framträder och bönorna bli
sprödare. De rostade bönorna knäckas
mellan tandade stålvalsar, och
Kakao. Fermenteringscisterner.
Torkning av kakao.
skal och groddar borttagas med
sikt- och fläktanordningar. De
rensade kärnorna malas (vanl.
mellan uppvärmda sten- 1.
porslinsvalsar), varvid K. erhålles
som en fet, flytande massa, som
vid avkylning stelnar till
glänsande, hårda block. —
Kakao-pulver framställes på så sätt
att massan pressas i värme, så
att den kommer att innehålla 35
a 15 % fett, och därefter males
och siktas. Numera användes
dock vanl. den urspr. i Holland
tillämpade
uppslutningsmet o d e n, varvid kärnorna 1.
massan behandlas med alkalier.
Kakaopulvret blir därigenom
”lättlösligt”, d. v. s. suspenderas
lättare i vatten, varjämte
organiska syror neutraliseras och
cellulosan uppluckras. — Det vid
pressningen erhållna
kakao-fettet 1. kakaosmöret,
O’leum Ca’cao, som smälter vid
30 å 35° C., användes bl. a. vid
chokladfabrikationen, till
framställning av tvål och i medicinen,
bl. a. som indifferent medel i
stolpiller. Skalen användas bl. a. som
kaffesurrogat och till
framställning av teobromin. — Choklad
framställes genom intim
blandning av pressad 1. opressad K. med
Ord, som ej återfinnas under
K, torde sökas under C och H.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
